2018-05-09 15:22:39
編者按:提起細(xì)菌人們往往心生恐懼,原因是對(duì)細(xì)菌缺乏全面認(rèn)知。有些細(xì)菌能致人生病,有的卻有助于維持人類或其他動(dòng)物的身體健康,益生菌就是其中的一類。那么什么是益生菌,它對(duì)我們有哪些作用呢?請(qǐng)看本期專題——
什么是益生菌?
益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物,是定殖于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。益生菌到底是個(gè)什么東西呢?國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界給它下的定義是:益生菌系一種對(duì)動(dòng)物有益的細(xì)菌,它們可作為食品添加劑食用,以維持腸道菌群的平衡。最早發(fā)現(xiàn)益生菌的是100多年前的俄國(guó)免疫學(xué)家梅哥尼科夫,他在研究保加利亞的農(nóng)民健康長(zhǎng)壽的課題時(shí),發(fā)現(xiàn)他們飲用的發(fā)酵牛奶中含有一些活細(xì)菌,對(duì)人體免疫系統(tǒng)的維持有益,這就是益生菌概念的來(lái)源。
后來(lái),隨著生物技術(shù)和醫(yī)學(xué)的發(fā)展,與科學(xué)家對(duì)細(xì)菌的認(rèn)識(shí)的深入,人們逐漸接受了“益生菌”的概念,并且發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充足夠數(shù)量、適當(dāng)種類的活細(xì)菌,能讓人免疫力增強(qiáng)、抵抗細(xì)菌感染等?？梢哉f(shuō),益生菌存在于世界上各個(gè)角落,它包括對(duì)人體和動(dòng)物有利的細(xì)菌和真菌,例如乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌。據(jù)有關(guān)研究統(tǒng)計(jì),從1965到2010年,科學(xué)家至少進(jìn)行了3500項(xiàng)關(guān)于益生菌的臨床研究。對(duì)于過(guò)敏、拉肚子、免疫力、癌癥以及女性健康方面進(jìn)行了深入的探索。隨著大量的研究論文發(fā)表,大大延伸了人們對(duì)細(xì)菌種類、劑量、作用機(jī)理、安全性等方面的認(rèn)識(shí)。
迄今為止,科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類,其中包括:乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等);雙歧桿菌類(如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等);革蘭氏陽(yáng)性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外,還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。目前世界上研究的功能最強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌,其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。
當(dāng)人體“住滿”足夠的益生菌時(shí),人就會(huì)處于健康的狀態(tài),但是一旦體內(nèi)菌群失去平衡,比如菌種間比例發(fā)生大幅變化或者超出正常數(shù)值時(shí),那么腹瀉、過(guò)敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病癥就會(huì)隨之而來(lái),人體的健康就會(huì)亮紅燈,益生菌正常工作還需益生元的配合,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)益生元可為益生菌提供食物供養(yǎng)它們。
益生菌對(duì)人體的作用
預(yù)防或改善腹瀉飲食習(xí)慣不良或服用抗生素均會(huì)打破腸道菌群平衡,從而導(dǎo)致腹瀉。補(bǔ)充益生菌有助于平衡腸道菌群及恢復(fù)正常的腸道pH值,緩解腹瀉癥狀。
緩解乳糖不耐受癥狀乳桿菌可幫助人體分解乳糖,緩解腹瀉、脹氣等不適癥狀,可與牛奶同食。
預(yù)防陰道感染酸奶中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖。歐洲所做的雙盲對(duì)照試驗(yàn)證實(shí)了這一點(diǎn)。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸奶,結(jié)果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。
增強(qiáng)人體免疫力腸道內(nèi)存在非常發(fā)達(dá)的免疫系統(tǒng)。益生菌可以通過(guò)刺激腸道內(nèi)的免疫機(jī)能,將過(guò)低或過(guò)高的免疫活性調(diào)節(jié)至正常狀態(tài)。益生菌這種免疫調(diào)節(jié)的作用也被認(rèn)為有助于抗癌與抑制過(guò)敏性疾病。
促進(jìn)消化與營(yíng)養(yǎng)吸收腸道中有足夠的益生菌才能對(duì)我們所攝取的各種食物進(jìn)行快速分解、吸收,一旦腸道中缺乏益生菌就很有可能導(dǎo)致我們出現(xiàn)消化不良的情況。因此,在平時(shí)生活中應(yīng)該多吃些富含有益生菌的食物,以此來(lái)幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。而且益生菌株在胃腸道內(nèi)可產(chǎn)生消化酶,這些酶可幫助人體更好地消化所攝入的食品及吸收食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。
降低膽固醇?xì)W洲的高加索山區(qū)、地中海沿岸是著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),當(dāng)?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崮?極少患糖尿病、心血管病及肥胖癥,大量科學(xué)研究證實(shí)這與酸奶中富含益生菌有關(guān)。這些益生菌可降低膽固醇水平,此外,長(zhǎng)期補(bǔ)充益生菌的還有助于防止骨質(zhì)丟失,預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
這些食物富含益生菌、益生元
部分奶酪
并非所有奶酪都是益生菌的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,但發(fā)酵奶酪,比如:切達(dá)干酪,瑞士硬干酪,帕爾馬干酪等奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來(lái),為你的健康加油。這些奶酪都是由乳酸菌將牛奶制作成酥酪后,發(fā)酵數(shù)天、數(shù)周甚至數(shù)年而形成的,這一過(guò)程中也造就了益生菌。一些標(biāo)明含有“活性物質(zhì)”的白軟干酪也含有益生菌。在平日的零食中添加30克軟干酪或者1/2杯白軟干酪,還可獲取額外的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
酪乳
這種帶有濃烈味道的牛奶制品是由乳酸菌發(fā)酵而成,并培養(yǎng)出了益生菌。你可能不知道酪乳的熱量低得多么驚人:一杯低脂酪乳的熱量?jī)H有410焦,還為我們提供日常所需鈣質(zhì)的28%和8克蛋白質(zhì)。烹調(diào)酪乳時(shí)會(huì)殺死其中的益生菌,因此,用它烘烤的餅干就沒(méi)有作用了。一般來(lái)說(shuō)直接飲用,或者在冷湯、自制沙拉醬中加入,效果較好。
豆豉
豆豉是用大豆發(fā)酵制作的一種豆制品,比豆腐更具肉的味道和紋理,更是含有兩倍于豆腐的蛋白質(zhì),并含有益生菌。
開(kāi)心果
開(kāi)心果是含有多種營(yíng)養(yǎng)的零食:每天50克至100克的開(kāi)心果,會(huì)增加腸道有益菌群的水平。堅(jiān)果本身并不含有益生菌,只是含有益生元。大杏仁的表現(xiàn)略遜于開(kāi)心果。選擇帶皮開(kāi)心果,并且觀察自己剝了多少皮,以免吃得過(guò)多。
味噌
味噌是大豆經(jīng)過(guò)擱置、發(fā)酵后制作而成的,這一過(guò)程會(huì)產(chǎn)生益生菌。一湯匙味噌含有的熱量?jī)H有167焦,但咸味卻非常濃郁,相當(dāng)于每日鈉鹽攝入量的1/3——因此使用起來(lái)要注意用量。常用的使用方法有三個(gè):在色拉醬,鹵肉汁中加入一茶匙來(lái)替代食鹽。外出就餐吃壽司時(shí),可以先來(lái)碗味噌湯。在大型超市或者特色食品店中可以買到它。
朝鮮泡菜
這些經(jīng)過(guò)發(fā)酵、有些微辣的卷心菜在菜單中出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高。卷心菜只需要有鹽就可以發(fā)酵,“召喚”來(lái)益生菌的幫忙。朝鮮泡菜除了對(duì)腸道健康有益,還富含維生素,可以預(yù)防傳染病的發(fā)生。食品店或者大型食品店的冷藏區(qū)都有出售。
紅酒
紅酒同開(kāi)心果一樣,只是含有可以讓體內(nèi)益生菌得到營(yíng)養(yǎng)的益生元。研究發(fā)現(xiàn),每天兩杯紅酒,四周后腸道菌群中有益菌的數(shù)量會(huì)明顯增加。紅酒中的多酚類,強(qiáng)大的抗氧化劑,以及酒精可能是原因所在。參與研究的人員血壓、甘油三酯和膽固醇水平都有下降。建議每天適量飲用。
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