2018-05-11 15:06:40 阮光鋒
近幾年，有機食品越來越流行。不過，與普通食品相比，有機食品真的更好嗎？
對此，我們從究竟什么是有機食品說起。有機食品其實就是按照有機產品的標準進行生產、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產品。我國《有機產品》國家標準詳細規(guī)定了有機產品生產、加工、標示和管理的各種要求。如，物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產、蜂蜜等）未經基因改造；生產過程不得使用化學合成農藥、化肥、生長調節(jié)素、飼料添加劑等物質。對于水質、空氣、生態(tài)環(huán)境等也做出了許多細致要求。比如，生產基地要遠離城區(qū)、工礦、工業(yè)污染源等。
相比普通產品，有機產品的區(qū)別主要在于生產過程的控制——其對生產過程、農藥、添加劑及化學產品等的使用、對場地的選擇等，都要求更為嚴格。因此，有機產品的生產加工和銷售必須由政府機構來認證。
面對有機食品日益流行，人們難免對其存在如下認識誤區(qū)：
一是常有人認為，有機食品不使用食品添加劑。其實，有機食品的生產也會用到添加劑。我國國家標準對有機食品的生產有明確規(guī)定：可以使用添加劑和加工助劑。
二是認為，有機食品不使用農藥，不會有農藥殘留。事實上，有機食品在生產加工中會使用“有機農藥”。目前，我國國家標準規(guī)定，有機食品在生產過程中允許使用農藥，包括一些植物源、動物源和礦物來源的殺菌劑、殺蟲劑等。它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果清洗不凈，對身體同樣存在安全風險。而且，有機食品還會存在污染物殘留。因為，食品的生產種植都離不開環(huán)境，土壤、水源和空氣都影響食品的質量，環(huán)境中殘留的化學物質會轉移到食品上。
三是認為，有機食品就是純天然。其實，純天然是一個非常不明確的概念。目前，國際上很多國家包括我國在內，都沒有明確的純天然食品標準。人們很難界定什么樣的食品才是純天然的。而在實際操作中，只要生產的食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質，食品生產廠家都會使用＂純天然＂這個標簽。如果按照人們所期望的沒有農藥等化學物質來作為評價純天然食品的標準，就很難找到純天然了。因為，隨著農藥、化肥等使用越來越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經被污染，食物中都難免含有這些物質。
四是認為，有機食品更營養(yǎng)。有咨詢公司調查報告顯示，６８％的城市人群相信，有機食品比普通食品營養(yǎng)價值更高。對此，科學家也試著找到它們的營養(yǎng)價值差異。
２０１３年的一項研究發(fā)現(xiàn)，有機番茄含有更多維生素Ｃ，但它們通常個頭較小，含量相差因此也很小。２０１５年，新西蘭科學家系統(tǒng)分析了有機奶和普通牛奶的成分后認為，兩者并沒有明顯差異。而且，牛奶成分的差異主要由奶牛所吃牧草和飼料的不同所導致，與是否有機飼養(yǎng)沒有關系。
英國食品標準局曾對過去５５項相關研究匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質量角度比較，有機食品和常規(guī)食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪等綜合分析后發(fā)現(xiàn)，目前的研究無法判定有機食品更營養(yǎng)。２０１２年，有研究對１９６６年至２０１１年間發(fā)表的比較有機食品與常規(guī)食品的近６０００篇論文，分析的結論是，有機食品并沒有比傳統(tǒng)種植食品更健康或更安全。
五是認為，有機食品更安全。其實，在安全性方面，有機食品也未必更優(yōu)。首先，有機食品同樣會使用農藥。其安全關鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。有機農業(yè)中使用的植物農藥對環(huán)境和動物也存在一定的安全風險。其次，有機化肥也有重金屬和細菌污染的風險。有機蔬果不使用化肥，在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：動物牲畜體內都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果同樣可能存在安全風險。
法國食品安全局對有機食品和常規(guī)食品對比分析發(fā)現(xiàn)，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二惡英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析后認為，無法判定哪一種體系的食品更安全。美國農業(yè)部一直公開申明，不對有機產品是否更有營養(yǎng)和更安全發(fā)表評論，也不允許宣傳有機產品對常規(guī)產品的優(yōu)勢。
所以，有機食品并不一定更安全，規(guī)范種植的常規(guī)食品和有機食品都是安全的。
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