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烤魚片的簡單加工

2018-06-14 11:21:43    成訓妍

烤魚片味道鮮美,可用馬面鈍。(又稱橡皮魚、剝皮魚)制作。其加工的簡單過程是:

剖片 先將馬面鈍去除頭、內(nèi)臟和皮,只留帶脊椎再用刀緊貼脊骨,剖下脊椎兩側(cè)的凈肉,從而得到兩片完整的馬面魚肉。

漂洗 將馬面魚凈肉片放入清水中,洗去污物和血絲,并反復多次,以除去異味。漂洗后,將魚片擺在有網(wǎng)眼的篩盤上瀝去水分,至不滴水為止。

調(diào)味 在瀝干的每公斤魚肉片中,加入50克砂糖、20克精鹽、10克味精,并將魚肉片與調(diào)味料混勻,使調(diào)味料充分滲入魚肉片中。約經(jīng)2小時后,調(diào)味料會被魚肉片全部吸收,其間應(yīng)翻動幾次。為防魚肉片因調(diào)味時間過長而變質(zhì),夏季應(yīng)在陰涼低溫處進行。

晾干 將已調(diào)味的魚肉片,放在通風處晾干,或在日光下曬干,待表面硬結(jié)時,翻動一下再晾或再曬,使魚肉片中的水分逐漸被蒸發(fā)。如果急需烤制,也可用風扇吹干或放在炒勺上烘干。

烤制 將晾干或曬干的魚肉片,放在爐火上烤熟,并趁熱用木棒滾壓,使其蓬松。冷卻后,即成為可直接食用的烤魚片。

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