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蓮藕營養(yǎng)成分豐富，除含有淀粉、糖類、蛋白質(zhì)外，還有生物堿、黃酮類、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C和硫胺素等物質(zhì)，以及銅、錳、磷等礦物質(zhì)元素，深受消費者喜愛。

超白蓮藕或因檸檬酸漂白

新鮮蓮藕外皮顏色呈微黃，表面常沾有泥土。消費者在市面上常能看到一些白白胖胖的蓮藕，仔細(xì)一聞，有一股輕微的酸味，這可能是一些商販?zhǔn)褂脵幟仕釋ι徟哼M(jìn)行了浸泡處理的結(jié)果。

為什么要使用檸檬酸漂白蓮藕？因為蓮藕采后不耐儲藏，容易褐變、衰老甚至腐敗變質(zhì)，降低了蓮藕制品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，因此在銷售過程中，商販通常會使用檸檬酸來漂白蓮藕，改善其賣相。

檸檬酸不允許用于漂白生鮮蓮藕

檸檬酸及其鹽類是食品中廣泛使用的一種酸化劑，GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽作為酸度調(diào)節(jié)劑，可用于嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品以及濃縮果蔬汁（漿），按生產(chǎn)需要適量使用。檸檬酸亞錫二鈉作為穩(wěn)定劑和凝固劑，可用于水果罐頭、蔬菜罐頭以及食用菌和藻類罐頭，最大使用量為0.3克/千克。然而，目前尚缺乏關(guān)于檸檬酸是否可用于生鮮蓮藕收儲環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，商販用檸檬酸漂白蓮藕屬于超范圍使用，是不合法的。

浸泡處理后的蓮藕隨著儲藏時間的延長，檸檬酸含量逐漸降低，且蓮藕經(jīng)過洗滌和烹飪后，檸檬酸殘留含量極低。因此，用食品級檸檬酸合理浸泡過的蓮藕，經(jīng)過洗滌和烹飪后可以食用。但市面上也存在著商販?zhǔn)褂霉I(yè)級檸檬酸甚至漂白粉“美白”蓮藕的情況，消費者應(yīng)當(dāng)注意鑒別。聞氣味，經(jīng)漂白粉漂白后的蓮藕有一股怪味；掰開看，用手掰一段蓮藕，如果不脆，無法一次掰斷，消費者要慎買。

摘編自摘編自《《食用農(nóng)產(chǎn)品消費健康科學(xué)面對面食用農(nóng)產(chǎn)品消費健康科學(xué)面對面》》

實習(xí)編輯：于婷婷