2018-07-26 08:56:00 李夢婷
本報實習(xí)生 李夢婷
近期，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一些兒童食用蛋殼上有褐色斑點的雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)高燒等病癥的報道，引發(fā)網(wǎng)友熱議。兒童出現(xiàn)以上病癥，與食用帶斑雞蛋是否存在關(guān)系？蛋殼上為何會有斑點？市面上的“洋雞蛋”和“土雞蛋”哪個營養(yǎng)價值高、有什么差別？我們應(yīng)當(dāng)如何挑選和食用雞蛋？就這些網(wǎng)友們關(guān)注的熱點問題，筆者特邀西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院教授張建勤為大家一一解答。
3種原因?qū)е码u蛋長斑
據(jù)張建勤介紹，雞蛋外殼長斑的原因一般有3種。一是產(chǎn)蛋雞輸卵管患有炎癥。二是雞蛋受細菌、糞便等污染物的影響造成斑點，細菌主要以沙門氏菌和大腸桿菌為主，若食用此類雞蛋，有可能造成腹瀉、嘔吐等癥狀，但高溫可以消滅大部分的沙門氏菌和大腸桿菌。三是蛋殼破裂，發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點。
“帶斑雞蛋多數(shù)是由于受到沙門氏菌或大腸桿菌的感染。一般來說，兒童食用的雞蛋都是通過高溫加工過的，即使是雞蛋帶有沙門氏菌或大腸桿菌，通過高溫烹飪的雞蛋細菌含量應(yīng)該很少，至于是否是因食用帶斑雞蛋就造成腹瀉等，還有待進一步考證。”張建勤說。
如何挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋
據(jù)張建勤介紹，市面上常見、消費者經(jīng)常購買的雞蛋，多為褐殼蛋或粉殼蛋，就是我們俗稱的“洋雞蛋”，這些通常來自養(yǎng)殖場的籠養(yǎng)雞，以飼喂飼料為主。而所謂的“土雞蛋”，主要來源于散養(yǎng)式養(yǎng)殖，但多數(shù)也是飼料喂養(yǎng)。“洋雞蛋”規(guī)?；a(chǎn)，便于管理，產(chǎn)蛋量較高，價格較土雞蛋便宜一些。“土雞蛋”是通過散養(yǎng)雞的方式產(chǎn)出，短時間內(nèi)不便集中收集，易受周圍污染物的影響而感染細菌。
“市場上有不同顏色的雞蛋，這與蛋雞的品種有關(guān)，與營養(yǎng)價值沒有特別大的關(guān)系，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養(yǎng)成分沒有明顯區(qū)別。但散養(yǎng)雞的方式會讓產(chǎn)蛋雞食用更多帶有微量元素的食物，因而“土雞蛋”的口感會更好一些。
張建勤介紹說，雞蛋的優(yōu)劣，要看光澤度和蛋殼顏色是否均勻，光澤度好的雞蛋會比較新鮮。若蛋殼表面有砂質(zhì)顆粒，是因鈣磷失調(diào)或鈣質(zhì)富余造成的。若雞蛋表層沾有雞糞，可能會污染雞蛋，影響品質(zhì)。因此建議消費者購買雞蛋時應(yīng)選擇蛋殼干凈、光澤度好、無破損的雞蛋，不建議購買表面有雞糞或其他污染物的雞蛋。
科學(xué)食用雞蛋，專家有話說
“雞蛋一定要清洗后再進行烹飪，并要防止清洗雞蛋的水濺到其他食物和廚房內(nèi)餐具上造成污染。雞蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黃未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸雞蛋羹是最好保留雞蛋營養(yǎng)價值的兩種方式。”張建勤說。
張建勤還介紹，雞蛋是最廉價的高蛋白質(zhì)食物，富含微量元素硒且易被人體吸收。硒可以消除人體內(nèi)自由基，具有提高人體免疫力、延長壽命等作用，但人體在補硒的時候注意適量，超出額定范圍會出現(xiàn)硒中毒的情況。建議成人每天食用雞蛋不要超過兩個，否則超出的營養(yǎng)人體無法吸收，造成營養(yǎng)浪費。
實習(xí)編輯：于婷婷
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