2018-08-17 11:27:17 張兆成
夏至這一天吃的面，是熱面，是吃涼面的一個(gè)序曲和預(yù)演吧！夏至三個(gè)庚日后入伏，真正吃涼面，是在入伏頭一天。不是一家一戶，而是家家都會(huì)吃涼面的。
由于是禾苗和野草的生長(zhǎng)季節(jié)，這一天的農(nóng)活，還是要搶著干的。不過(guò)中午天熱了，會(huì)早一點(diǎn)回來(lái)。母親會(huì)把平時(shí)不舍得吃的，為此留著的白面，在大盆里和好了，這個(gè)不用放引子發(fā)酵，就是說(shuō)的死面子，比包餃子和饃饃的面要硬一些。切成幾個(gè)大的劑子，放在盆里。
之后，母親會(huì)用準(zhǔn)備好的大面板，和從織布的木機(jī)上抽下一米多長(zhǎng)，小臂粗細(xì)的木軸做搟面杖。雖然不及春節(jié)家家放鞭炮那樣隆重，可見(jiàn)，對(duì)這個(gè)吃涼面的節(jié)氣，也是認(rèn)真和莊重的。面板大，搟面杖長(zhǎng)，搟出來(lái)的面皮，自然就不和水餃、油餅?zāi)菢有?。在母親的手底下，搟出的面皮，又薄又大，好似大的鍋蓋一樣，常常是探出大面板的四邊了。在母親的手底下，也像是一片大的潔白的云彩，反轉(zhuǎn)挪移的。之后，母親再將這張大的面皮，來(lái)回疊成一條手掌寬窄的“長(zhǎng)城”。再用刀切成手指般寬窄的面條，均勻地撒在大菠蘿里晾著。
這個(gè)時(shí)候，下坡才回來(lái)的父親，會(huì)去扒出蒜瓣，在蒜臼子里敲成蒜泥。這些準(zhǔn)備好以后，母親也燒開(kāi)鍋里的水了，就要下面煮了。這時(shí)，父親才會(huì)挑起水筲，去村后的水井上挑水。緊傍著放黃河水的干渠，井口上還罩著一人摟不過(guò)來(lái)的大柳樹(shù)。冬天，井水冒著熱氣；熱天，井水甘甜凜冽。下田回來(lái)的人，誰(shuí)不在柳蔭下坐會(huì)兒，喝口井水涼快一下，干一上午農(nóng)活的疲勞也都沒(méi)有了。父親就把這樣冰爽冰爽的井水挑回家，母親已經(jīng)把煮熟的面條，用大斗盆端到北屋里，用笊籬把面撈出來(lái)，倒進(jìn)父親挑來(lái)的水筲里。
姐姐沒(méi)上過(guò)學(xué)，也在幫母親做著這些。我和放學(xué)回來(lái)的弟弟，一家人，在面條碗里，再拌上早敲好的芝麻蒜泥，就著蒜泥拌黃瓜，吃得滿頭地冒汗呢！雖然面條是拔涼了的。謂之吃涼面。吃起來(lái)，咸滋滋辣乎乎香噴噴的，也可以說(shuō)是夏天的味道吧！才開(kāi)始搞不懂，為什么一家人放著熱面湯不喝，非要整得很涼了才吃？以后，就吃習(xí)慣了。不吃涼面，就不成其為夏天。出一場(chǎng)透汗，一夏天暢快不生病的！如今，這口水井，柳樹(shù)還長(zhǎng)在那兒，多年不用已經(jīng)廢棄了。有時(shí)間搟面，拔涼面的井水，也沒(méi)處挑了。
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