2018-09-17 15:43:17
近年來，紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜......越來越多的彩色蔬菜開始出現(xiàn)在大家的餐桌上，價格高昂，市場銷量還很好。為何蔬菜“披”上彩色外衣就金貴了？這些特殊顏色的蔬菜又是怎么被培育出來的？一起來瞧瞧~
彩色土豆
近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的土豆實驗室找到了“彩色土豆”的色彩基因，更多的土豆有望穿上漂亮的“花衣裳”。
紅色、紫色、黑色……這些五顏六色的土豆不僅色澤鮮艷，口感上偏甜糯，營養(yǎng)價值也比普通土豆高。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院馬鈴薯研究室楊清教授表示，大家餐桌上的土豆通常是披著土黃色或淺黃色的外衣，外表坑坑洼洼，賣相很不起眼。而實驗室的“彩色土豆”就漂亮多了，不僅色彩豐富，表面也變得光滑。
楊清教授對土豆研究已近20年，他介紹說，常見的“彩色土豆”有紫色、紅色、黑色、黃色等。，，目前“彩色土豆”在南方比較少見，在東北和西北地區(qū)有一定的產(chǎn)量。
彩色土豆是轉(zhuǎn)基因的么？
與轉(zhuǎn)基因無關(guān)，是土豆的一個稀有品種
彩色土豆并不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一個稀有品種。因為彩色土豆內(nèi)含有大量的花青素，花青素使土豆展現(xiàn)出不同的顏色。例如我們看見紫色的土豆會呈黑紫色，就是因為它的花青素含量高。
“彩色土豆”在營養(yǎng)成分上也高于普通土豆。比如蛋白質(zhì)含量是普通土豆的一倍，同時它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且顏色越深營養(yǎng)價值越高?？诟猩希?ldquo;彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。
楊清教授介紹說，實驗室的這項研究破解了“彩色土豆”的色彩密碼，“我們找到了控制土豆顏色的兩個重要基因。這兩個基因和土豆的花青素含量有直接的關(guān)系。掌握了這兩個基因，我們就能培育出花青素含量更高、顏色更深的土豆，增加土豆的營養(yǎng)價值。”
吃彩色土豆有什么好處？
營養(yǎng)高，吃不胖，還能抗癌！
楊清教授說，彩色土豆被視作“十全十美”的營養(yǎng)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高，且富含人體所必需的全部氨基酸。土豆是所有糧食作物中維生素含量最高的，維生素含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍；B族維生素相當(dāng)于蘋果的4倍。土豆還富含一種RS2抗消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，可以增加飽腹感，有一定的減肥功效。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“土豆實驗室”的另一項實驗證明了土豆的抗癌功效。“我們從土豆中提取了花色苷和氯原酸，和肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞混在一起，并發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞的生長明顯受到了抑制。”楊清教授說。
蔬菜變個顏色為何就能受市場青睞？
抓住了消費者心理，彌補(bǔ)了市場“空缺”。
近年來，市場上出現(xiàn)了不少特殊顏色的蔬菜，比如黑西紅柿、紫胡蘿卜，亮黃色的花菜等等。浙江省農(nóng)業(yè)廳蔬菜專家楊新琴解釋說，“彩色蔬菜”并沒有嚴(yán)格的概念，通常就是指不同于常見顏色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一個新的概念，許多蔬菜本身就有多種顏色，只不過我們常見的大多是依據(jù)口感、適應(yīng)性等指標(biāo)選育出來，并逐漸固化下來的品種。
彩色蔬菜主要變化的是植物的β胡蘿卜素、番茄紅素、花青素，其他成分與普通蔬菜并沒有太大差異。“如富含β胡蘿卜素的蔬菜會呈現(xiàn)橙黃色，富含番茄紅素的果蔬會呈現(xiàn)紅色，而紫色的花菜是因為其含有比普通花菜多得多的花青素。”楊新琴介紹，這些元素出現(xiàn)在蔬菜中，大多利用的是雜交育種或選育變異的植株，而并非轉(zhuǎn)基因。
專家還表示，彩色農(nóng)產(chǎn)品能獲得高收益，主要是以新制勝、以奇制勝，緊緊抓住了消費者的心理，彌補(bǔ)了市場“空缺”，可以預(yù)見，未來市場前景誘人。
實習(xí)編輯：于婷婷
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