2018-10-10 11:07:13
熒光豬肉又稱發(fā)光豬肉或者藍光豬肉,是指近幾年我國多個地方出現(xiàn)的晚上會隱隱發(fā)出熒光的豬肉,一時間引起廣大消費者的關(guān)注。那么,熒光豬肉究竟是怎么回事?這些發(fā)熒光的豬肉還能吃嗎?
科學(xué)研究證實,豬肉之所以晚上會發(fā)出熒光,是因為生豬屠宰后被磷光發(fā)光桿菌污染所致,這種發(fā)光桿菌為革蘭氏陰性球桿菌,適宜在低溫環(huán)境下生長,肉在氣溫低的環(huán)境里放置一兩天后,發(fā)光桿菌就會使肉發(fā)出“熒光”。
據(jù)有關(guān)專家分析研究,發(fā)光桿菌在自然界廣泛存在,但絕大部分存在于含有鹽分的海產(chǎn)品當中。此種發(fā)光桿菌屬低溫菌,發(fā)光蛋白本身無毒性,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)公布的動物傳染病一類、二類、三類名目中均未列入此類發(fā)光桿菌。目前,我國尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)發(fā)光桿菌對人體造成危害的報道。
毒性測試表明,這種“陰森”的發(fā)光蛋白本身對人體無害,發(fā)光桿菌加熱到70℃也可以很快被殺死。但是,由于發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌,它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了細菌,而這些未知細菌存在多大風險則是難以確定的。所以當發(fā)現(xiàn)豬肉出現(xiàn)了熒光,還是盡量不要食用了。
摘自《食用農(nóng)產(chǎn)品消費健康科學(xué)面對面》
實習編輯:于婷婷