2018-10-10 11:07:13
熒光豬肉又稱發(fā)光豬肉或者藍(lán)光豬肉，是指近幾年我國(guó)多個(gè)地方出現(xiàn)的晚上會(huì)隱隱發(fā)出熒光的豬肉，一時(shí)間引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注。那么，熒光豬肉究竟是怎么回事？這些發(fā)熒光的豬肉還能吃嗎？
科學(xué)研究證實(shí)，豬肉之所以晚上會(huì)發(fā)出熒光，是因?yàn)樯i屠宰后被磷光發(fā)光桿菌污染所致，這種發(fā)光桿菌為革蘭氏陰性球桿菌，適宜在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)，肉在氣溫低的環(huán)境里放置一兩天后，發(fā)光桿菌就會(huì)使肉發(fā)出“熒光”。
據(jù)有關(guān)專家分析研究，發(fā)光桿菌在自然界廣泛存在，但絕大部分存在于含有鹽分的海產(chǎn)品當(dāng)中。此種發(fā)光桿菌屬低溫菌，發(fā)光蛋白本身無(wú)毒性，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已經(jīng)公布的動(dòng)物傳染病一類、二類、三類名目中均未列入此類發(fā)光桿菌。目前，我國(guó)尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)發(fā)光桿菌對(duì)人體造成危害的報(bào)道。
毒性測(cè)試表明，這種“陰森”的發(fā)光蛋白本身對(duì)人體無(wú)害，發(fā)光桿菌加熱到70℃也可以很快被殺死。但是，由于發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌，它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲(chǔ)存或者運(yùn)輸過(guò)程中沾染了細(xì)菌，而這些未知細(xì)菌存在多大風(fēng)險(xiǎn)則是難以確定的。所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)豬肉出現(xiàn)了熒光，還是盡量不要食用了。
摘自《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)健康科學(xué)面對(duì)面》
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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