2018-10-17 10:14:00
將果蔬所攜帶的田間熱在裝車運(yùn)輸或入庫貯藏之前盡快散發(fā)出去，這種工作在果蔬貯運(yùn)中稱為預(yù)冷。
預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷有風(fēng)冷、水冷和真空冷卻等方式。
①自然冷卻是最簡(jiǎn)便易行的預(yù)冷方法。它是將采后的水果放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。
②水冷卻是用冷水沖或淋水果，或者將水果浸在冷水中，使水果降溫的一種冷卻方式。一般水溫為0～1℃。用于冷卻水果的水通常是循環(huán)使用的，這樣會(huì)導(dǎo)致水中病原微生物的累積，使水果受到污染。在冷卻水中加入一些化學(xué)藥劑（如次氯酸或氯氣），可殺滅水中的病原微生物，防止病菌交叉感染。如果整箱水果進(jìn)行水冷卻，包裝箱要具有防水性和堅(jiān)固。商業(yè)上適合于水冷卻的水果有甜瓜、柑橘、桃、荔枝、龍眼、香蕉、芒果等。直徑7.6厘米的桃在1.6℃的水中放置30分鐘，可以將其溫度從32℃降至4℃，直徑5.1厘米的桃在15分鐘內(nèi)可以冷卻到4℃。
③冷空氣冷卻蘋果、梨、柑橘等都可以短期或長(zhǎng)期貯藏在冷庫進(jìn)行冷卻。當(dāng)制冷量足夠并且空氣以1～2米/秒的流速在庫內(nèi)和容器間循環(huán)時(shí)，冷卻效果最好。因此，水果堆放時(shí)包裝容器間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?。如果冷卻效果不佳，可以使用有強(qiáng)力風(fēng)扇的預(yù)冷間。水果的冷卻時(shí)間一般為18～24小時(shí)。在冷庫冷卻時(shí)水果容易失水，保持95％以上的相對(duì)濕度可以減少失水量。
④真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。（綜合）
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