2018-10-22 16:06:30
香菇采收后,應(yīng)力爭在當天加工、干燥,以免其發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。干制后的香菇香味更加濃郁,既可內(nèi)銷,也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。 一、日曬干燥法 香菇干燥以日曬最為方便易行,且曬干的香菇維生素D的含量較高。方法是:將采收的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。曬時先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個個擺開,曬至半干后,改為菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干為止?!?二、烘烤干燥法 香菇采摘后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi),不要裝得太多,以免擠壓,并應(yīng)在當天進行烘烤。一般做法是:將收獲的香菇攤放在烤盤上送入烘房。開始時烘房內(nèi)溫度不要超過40℃,以后每隔3~4小時升溫5℃,溫度最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會變黑而影響質(zhì)量。至八成干后,取出攤晾數(shù)小時,再復(fù)烤3~4小時,直至其含水量在13%以下。這樣烘烤出來的香菇就會干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時進行分級處理,分級后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。