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全國大閘蟹產(chǎn)量44%來自江蘇

2018-10-24 09:36:26   

9月21日,江蘇省陽澄湖大閘蟹開捕,今年陽澄湖蟹的產(chǎn)量基本與去年持平,總量控制在1200噸~1500噸。其實,全國大閘蟹一個蟹季的總產(chǎn)量接近80萬噸,陽澄湖僅是一小部分,根據(jù)全國大閘蟹養(yǎng)殖分布來看,有44%出自江蘇。南方養(yǎng)蟹,北方的山東東營、遼寧盤錦等地區(qū)也出產(chǎn)大閘蟹,南北蟹的供應比例為“八二開”。今年,首個大閘蟹團體標準的出爐,也為提升行業(yè)品質(zhì)添了一把力。

南北方養(yǎng)蟹比例約8∶2

“總體上,湖蟹的質(zhì)量優(yōu)于塘蟹,因為水質(zhì)更為自然。陽澄湖品質(zhì)整體上乘,但也并非絕對。”中國高級水產(chǎn)工程師、原江蘇省陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍告訴筆者,前幾年陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量基本維持在2000噸左右。這幾年,因為采取拆除圍網(wǎng)、保護環(huán)境等舉措,基本穩(wěn)定在1500噸左右。“從全國來看,每年80萬噸的產(chǎn)量,陽澄湖占比不足千分之二。”

那么,除了陽澄湖外,還有哪些地區(qū)出產(chǎn)大閘蟹?楊維龍告訴筆者,全國大閘蟹產(chǎn)量最大的區(qū)域在江蘇,占比超4成。“江蘇興化和高淳是目前江蘇大閘蟹出產(chǎn)最多的區(qū)域。今年,興化大閘蟹產(chǎn)量在8萬噸左右,高淳則為1.73萬噸。”楊維龍指出,以養(yǎng)蟹的湖泊劃分,除了陽澄湖外,太湖、固城湖、寶應湖、建湖等都是江蘇大閘蟹的出產(chǎn)地。

“除了江蘇以外,南方大閘蟹產(chǎn)區(qū)還有如湖北洪湖,湖南鄱陽湖,安徽宣城、馬欄山、合肥等地也有大量的塘蟹出品。”上海海洋大學教授成永旭告訴筆者,不僅南方產(chǎn)蟹、北方也產(chǎn)。“北方蟹一是在山東,以山東東營地區(qū)的黃河口為主要產(chǎn)蟹區(qū),山東微山湖一帶也有湖蟹。此外,遼寧盤錦也出產(chǎn)大閘蟹。南北方大閘蟹的養(yǎng)殖比例約為8∶2,北方蟹總體不超過2成。”

成永旭說,從上市時間來看,北方大閘蟹比南方蟹提前20天至1個月左右,目前市場上已經(jīng)有遼寧盤錦蟹在售。而上海本地也出產(chǎn)大閘蟹,崇明清水蟹雖以塘蟹養(yǎng)殖居多,但品質(zhì)和口感并不輸客蟹。

陽澄湖大閘蟹價格普遍高30%

南北方都產(chǎn)蟹,但整體來看,價格還是陽澄湖更高。

“陽澄湖大閘蟹一般以一份例包裝銷售,一般價格在800元~1000元。每份3斤左右,含3兩母蟹、4兩公蟹共計4對左右。除去包裝成本,一斤陽澄湖大閘蟹的價格在200元左右。”楊維龍告訴筆者,這和市場上其它地區(qū)所產(chǎn)同樣規(guī)格包裝的大閘蟹相比,價格至少高出20%~至30%。

“今年出產(chǎn)1.73萬噸江蘇高淳大閘蟹中,銷往上海地區(qū)的就有幾千噸,超過了陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量。從銷售途徑來看,有30%通過微商、電商、專賣店等形式銷售,而剩下的7成主要是靠批發(fā),即產(chǎn)區(qū)與滬上批發(fā)市場經(jīng)銷商之間的對接分銷。”江蘇省南京市高淳區(qū)中華絨螯蟹研究所負責人陳賢明指出,“陽澄湖蟹以品質(zhì)分好、中、差,各地所產(chǎn)的大閘蟹也是一樣,其它產(chǎn)區(qū)也在逐步趕上。”

“崇明清水蟹的價格也不便宜,和包裝蟹不同的是,崇明蟹以散稱銷售。”崇明清水蟹養(yǎng)殖大戶董惠春告訴筆者,以“3兩公、2兩母”的規(guī)格,市場零售價約為70元/斤。市場上,除去包裝的客地蟹,在標準化菜場、農(nóng)貿(mào)市場的零售價格約為40元~50元/斤。

新團標將蟹分為五級

“大閘蟹的品質(zhì)用目測,青背、白肚、黃毛。蟹背發(fā)青,越接近水草顏色說明養(yǎng)蟹的水質(zhì)更佳,油光發(fā)亮則營養(yǎng)成分更高。而白肚是指蟹肚呈乳白色,顯示蟹的生長環(huán)境是否干凈。還可以用手掂一掂,同樣大小的蟹,手感越重越好、‘塊頭’越厚越好。”楊維龍向筆者指出,今年,由上海海洋大學、上海光明特種水產(chǎn)有限公司、上海崇明出入境檢驗檢疫局共同起草的《中華絨螯蟹商品蟹標準》正式出臺。

不管什么產(chǎn)地的大閘蟹,其好壞無非是看規(guī)格大小、肥美度、營養(yǎng)成分和味道。作為全國首個大閘蟹團體標準,以體重、感官指標、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標、可食組織中常規(guī)營養(yǎng)成分指標、安全衛(wèi)生指標等作為參考標準,將大閘蟹從特級到四級分為五個等級。今后食客們不用管什么產(chǎn)地,可以用簡單易行的方式來鑒定蟹的好壞。

“今年的蟹季,還啟動一場‘中華好蟹’的推選,并通過一整個蟹季的考察,于明年公布結(jié)果。而參選的大閘蟹還要進入大閘蟹溯源系統(tǒng),在規(guī)格上統(tǒng)一標準。”中國漁業(yè)協(xié)會水產(chǎn)商貿(mào)分會執(zhí)行會長葛錦海指出,南北方都產(chǎn)大閘蟹,因此蟹的好壞不應以產(chǎn)地區(qū)分,而因以等級區(qū)分。通過標準化,讓品牌與等級進行劃分,不同等級的蟹品對應不同價格。

各地養(yǎng)殖技術(shù)正在提升

“根據(jù)標準提升養(yǎng)殖技術(shù),水質(zhì)是核心,種苗是基礎,餌料則是營養(yǎng)的保障。”陳賢明指出,培育優(yōu)質(zhì)大閘蟹首先要營造一個優(yōu)質(zhì)的水環(huán)境,而在餌料的配比上則包含水草、螺絲、魚料等。目前培育出的最大高淳大閘蟹能夠達到公蟹1斤1兩、母蟹8兩的大規(guī)格。

“本地蟹以塘蟹養(yǎng)殖居多,明年要進行大規(guī)模的改良。一是為大閘蟹養(yǎng)殖中增加氧分,二是在飼料上進行葷素搭配。此外,還要對喂投方式進行改良,向塘中心喂投,以減少大閘蟹的體能消耗,讓蟹保持肥美。”董惠春告訴筆者,經(jīng)過養(yǎng)殖方式改良后,預計明年大閘蟹的產(chǎn)量能夠提升一倍。“崇明蟹鮮美但個頭不大,目前能夠培育出的最大品種為公蟹6兩。”

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