2018-10-29 10:34:57 何紅衛(wèi) 樂明凱
閱讀提示：近幾年，小龍蝦在餐飲業(yè)掀起的“紅色風暴”席卷了大江南北，蝦的價格也一路飆升。在“稻蝦共作”發(fā)源地湖北省，小龍蝦養(yǎng)殖呈“井噴”態(tài)勢，幾乎有水田、池塘的地方就有小龍蝦養(yǎng)殖戶的身影。2017年,湖北省小龍蝦產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的一半以上。
“入場”較早的人賺得盆滿缽滿，吸引著越來越多的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶、稻農(nóng)、回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。但由于小龍蝦養(yǎng)殖的理論和技術(shù)落后于生產(chǎn)實際、對優(yōu)質(zhì)品種和綠色生產(chǎn)的重視程度不高等原因，即便是行情好的時候仍有養(yǎng)殖戶處于虧本狀態(tài)。因此，想把小龍蝦養(yǎng)好，并非想象中那么簡單。
在湖北，“小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)培訓”成為搜索引擎上的熱詞，養(yǎng)殖戶普遍渴望技術(shù)，期待掌握養(yǎng)蝦的“真本領”。授人以魚不如授人以漁，2018年初，依托華中農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)學院及湖北知名水產(chǎn)專家成立的武漢“授漁水產(chǎn)”培訓班開班，一站式解答小龍蝦養(yǎng)殖戶遇到的各種問題，目前已集訓培養(yǎng)三期共70多名“小龍蝦黃埔學員”，不少學員已成長為示范一方的養(yǎng)殖帶頭人。
從免費治魚病到開辦小龍蝦專題系統(tǒng)培訓
“授漁水產(chǎn)”的主講人，是華中農(nóng)業(yè)大學“雙水雙綠”研究院院長、水產(chǎn)學院教授、博導顧澤茂。2010年，本報曾以《“泡”在魚塘里的水產(chǎn)博士》為題突出報道了當時34歲的顧澤茂服務三農(nóng)的優(yōu)秀事跡。長期以來，顧澤茂“泡”在全國各地不同的魚塘邊，免費為基層養(yǎng)殖戶治魚病、講座，并在會診現(xiàn)場公布手機號，方便后期跟蹤指導。
“跑的地方越多，見識就越多。服務漁民，服務基層，收獲的要比失去的多。”顧澤茂說，很多科研項目的靈感和論文選題方向，就是來自一線的魚塘和眾多養(yǎng)殖戶的需求。近年來，顧澤茂主持了多項關于小龍蝦、蝦稻綜合種養(yǎng)等科研項目，尤其在小龍蝦健康養(yǎng)殖方面的理論研究和生產(chǎn)實際走在全國前列，被稱為“小龍蝦教授”。顧教授的研究生必須要下到稻田里、池塘邊體驗小龍蝦養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)。
2018年3月，華中農(nóng)業(yè)大學成立“雙水雙綠”研究院，聘任顧澤茂為院長，致力于解決中國稻米增值計劃以及小龍蝦遺傳育種等問題，做大做強水稻、水產(chǎn)“雙水”產(chǎn)業(yè)，做優(yōu)做特綠色稻米、綠色小龍蝦等“雙綠”產(chǎn)品。顧澤茂說，“如何正確引導、科學規(guī)范，實施‘雙水雙綠’已成為當務之急。”
在“授漁水產(chǎn)”，顧澤茂將“雙水雙綠”理念融入小龍蝦專題系統(tǒng)培訓中，他設計開設了小龍蝦生物學習性、科學的選址和田間改造、水草養(yǎng)護和水質(zhì)調(diào)控、優(yōu)質(zhì)苗種繁育、病害精準防控、基地現(xiàn)場教學等多個模塊，并根據(jù)學員提供的養(yǎng)殖信息“量體裁衣”，制定專屬的養(yǎng)殖方案。
“授漁水產(chǎn)”的學員以個體養(yǎng)殖戶、水產(chǎn)養(yǎng)殖公司技術(shù)員為主，也有動保、飼料公司的老板、業(yè)務員、經(jīng)銷商和小龍蝦餐飲業(yè)的從業(yè)者，其中不乏受過水產(chǎn)或其他專業(yè)高等教育的本科生、研究生。課堂上，學員們聚精會神聽講，討論環(huán)節(jié)及課后還主動追著老師提問題。大家都說，懷著共同目的來到華中農(nóng)業(yè)大學，就是想學點關于小龍蝦的真東西，了解前沿，少走彎路。
從“大養(yǎng)蝦”到重品質(zhì)、養(yǎng)大蝦
小龍蝦養(yǎng)殖戶數(shù)量為什么激增？顧澤茂分析，“好吃”是主要原因。消費市場決定生產(chǎn)行業(yè)，而且，小龍蝦消費周期長、投入成本相對不高、稻田池塘都可以養(yǎng)、現(xiàn)金結(jié)賬回收成本快、市場空間大。
那么又是為什么一邊在“大養(yǎng)蝦”，一邊小龍蝦價格卻越來越貴？在顧澤茂看來，龍蝦供不應求，市場上缺貨，生產(chǎn)者技術(shù)水平不夠，養(yǎng)不出來。比如，近年來已經(jīng)暴露出蝦稻模式下養(yǎng)成的商品蝦規(guī)格偏小、池塘養(yǎng)蝦的生態(tài)條件預警等問題，小龍蝦行業(yè)不應只是追求暴利，一哄而上，應由“大養(yǎng)蝦”向注重品質(zhì)的“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變，隨著生產(chǎn)技術(shù)水平的進步，逐漸回歸到一個大眾消費喜愛的淡水產(chǎn)品上來。
“很多地方的消費者都喜歡吃小龍蝦，但并不是很多地方都適合養(yǎng)殖小龍蝦，正確的選址和池塘改造占養(yǎng)殖成功的一半。”顧澤茂說，目前來看，最適合在長江流域的平原地區(qū)養(yǎng)殖，土地連片、地勢平緩、氣候、風向、水源等條件都要考慮，活水才能出好蝦。不同土質(zhì)適合不同的養(yǎng)殖模式和小龍蝦品類，在稻田改造方面也存在一定差異。
“現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶大都不重視小龍蝦良種選育問題，地方又沒有相應的立項措施，企業(yè)也很少去做，導致蝦苗種質(zhì)不斷退化，從而造成成蝦規(guī)格小、產(chǎn)量低。”湖北省水產(chǎn)科學研究所高級工程師舒新亞在“授漁水產(chǎn)”授課時，重點講述了小龍蝦人工繁殖模式及苗種培育。他告訴記者，小龍蝦良種是養(yǎng)殖的基礎和保障，只有好種才能出好苗、好苗才會產(chǎn)量高，每個環(huán)節(jié)都要嚴格把控，一定要做到苗種優(yōu)質(zhì)，運輸與投放科學化、標準化。
病害防控往往是養(yǎng)殖戶們最關心的問題。但目前，很多養(yǎng)殖戶并不了解小龍蝦的生物學特點、營養(yǎng)需求和對水質(zhì)的要求以及病原的生物學特點，只知道小龍蝦價格高，養(yǎng)殖賺錢，就盲目投入進來，從而導致養(yǎng)殖的小龍蝦患病甚至大面積死亡，血本無歸。顧澤茂說，“小龍蝦的病害其實是養(yǎng)出來的，每年四月底至六月初是病毒攜帶率最高的時期。尤其是五月，建立防控方案非常重要，其中要做好水質(zhì)調(diào)控、飼料選擇、中藥預防、水草養(yǎng)護等工作，注意每天的觀察和管理，觀察不是在岸上走走，需要動手去看。同時要注重下雨積水、放養(yǎng)密度過高產(chǎn)生脅迫、缺溶氧等環(huán)境應激性病害的防治。”
從“單打獨斗”到“組團結(jié)盟”
“授漁水產(chǎn)”的課程還設置了“量體裁衣”環(huán)節(jié)，每位學員都有機會上臺發(fā)言，提出困惑，分享成功或失敗的經(jīng)驗，由老師和全體學員一起來討論。學員們說，以前養(yǎng)蝦是單打獨斗，現(xiàn)在是找到“組織”了。
第三期的學員肖冬根告訴記者，他之前從事餐飲行業(yè)，看到小龍蝦市場很火爆就在老家挖了塊塘，今年是第一年養(yǎng)，因為管理不當沒賺到錢。通過三天培訓，感到收獲很多，重新設計了養(yǎng)殖方案。“班長”韓文忠建議學員們在微信群里多交流，遇到不懂的問題多請教，尤其是“新手們”一定不要道聽途說，有時間可以到養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富的學員基地去觀摩。
第二期學員何進財在四川省蓬安縣有200畝養(yǎng)殖基地，以前養(yǎng)泥鰍，現(xiàn)在改養(yǎng)小龍蝦。他說，在課堂上不僅可以學習到系統(tǒng)的理論知識，還可以收獲產(chǎn)業(yè)思維和先進的行業(yè)發(fā)展理念，更重要的是擁有了好的“人脈”。
“授漁水產(chǎn)”會定期對學員進行回訪，第一期優(yōu)秀學員毛澤俊在湖北公安縣有近300畝的小龍蝦種苗繁育基地，他按照培訓掌握的方法進行了野雜魚的處理、肥水調(diào)控等綜合管理措施，蝦苗在市場上供不應求，收益很高?；卦L時，“授漁水產(chǎn)”的老師還提醒他，小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)必定走向以技術(shù)為核心的規(guī)模化、現(xiàn)代化以及綠色生態(tài)的養(yǎng)殖模式，抓住這個轉(zhuǎn)型機會，一定能夠走出一片廣闊的天地。
“授漁水產(chǎn)”還會邀請行業(yè)大咖為學員們分享經(jīng)驗，信良記董事長王海濱做小龍蝦行業(yè)分析時說，來參加培訓不僅是學養(yǎng)殖技術(shù)，更多的是學產(chǎn)業(yè)思維，讓終端市場穩(wěn)定、賺錢，讓三產(chǎn)聯(lián)合聯(lián)動，構(gòu)建小龍蝦命運共同體。
參加一期培訓，就能成為“授漁聯(lián)盟”的終身會員。“授漁水產(chǎn)”負責人金玉立說，“授漁聯(lián)盟不僅提供小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)，更多的是幫助大家解決問題，看清行業(yè)發(fā)展方向。目前，小龍蝦養(yǎng)殖以散戶居多，未來的發(fā)展趨勢是規(guī)模化、集約化、智能化、產(chǎn)業(yè)化，從業(yè)人員則趨向年輕化和專業(yè)化，相信專業(yè)的力量一定能實現(xiàn)小龍蝦養(yǎng)殖‘智富贏’。”
華中農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)學院黨委書記張韶東說，“‘授漁水產(chǎn)’是一支年輕的團隊，致力于幫助更多的水產(chǎn)從業(yè)者。希望通過培訓和服務，能讓學員學有所成，并用學到的知識去感染更多的養(yǎng)殖戶，把小龍蝦事業(yè)做大做強。”
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