2018-11-14 17:15:15
綠香風(fēng)味食品,是將普通的時(shí)令蔬菜,根據(jù)民間秘方,利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)創(chuàng)新而成的綠色休閑小吃。其特點(diǎn)是加工時(shí)間短,既保持了原料的清香、鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又色澤誘人、鮮嫩爽脆、食用方便。加工綠香風(fēng)味食品工藝簡(jiǎn)單,原材料易購(gòu),每人每天可生產(chǎn)250千克。
一、場(chǎng)地和工具:廚房一角即可,壇數(shù)只,小塑料盆數(shù)個(gè),塑料桶1只。
二、原料:嫩鮮黃瓜、萵筍、海帶等時(shí)令蔬菜(每種用料5千克,出成品4千克~4.5千克),白蘿卜(要求新鮮、脆嫩、無(wú)空心,每壇用料17千克,出成品13千克),加碘食鹽、白砂糖、食醋、綠香精(廣東佛山市南海區(qū)黃岐寶士迪香精香料商行,電話:020-86081282)、綠香粉、其他香料。
三、加工流程
綠香液配制-洗滌-去皮-造型-浸泡-拌料-成品-包裝上市。
四、制作方法
1.綠香液配制:綠香精500克,溫開(kāi)水40千克,其他香料適量。上述配料倒入洗凈曬干的塑料桶中攪勻。
2.洗滌:將黃瓜、萵筍、蘿卜、海帶(干海帶先用清水浸泡10小時(shí))洗凈,晾干水分。
3.去皮:將萵筍、蘿卜削去表皮,黃瓜削去兩端,海帶摘去死葉。
4.造型:萵筍切片,黃瓜切條,蘿卜、海帶切塊,要求長(zhǎng)短、大小、厚度一致。
5.浸泡:造型后的萵筍、海帶等(海帶需用開(kāi)水燙3~5分鐘)立即分別放入盛有綠香液的小盆中,浸泡1~3小時(shí)即咸綠香萵筍、綠香黃瓜、綠香海帶坯料;蘿卜塊放入盛有綠香液的壇中密封,夏天放置4~6小時(shí),秋冬季10~12小時(shí),至蘿卜塊微軟,辛辣味除盡,口感鮮、脆、嫩即成坯料。撈出,洗凈,盛入盆內(nèi)。
6.拌料
(1)綠香萵筍、黃瓜、海帶、蘿卜坯,根據(jù)南北口味拌咸咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香等多種口味。以香甜為例:砂糖200克,食醋50~100克,蛋白糖適量,食鹽50~100克,加溫開(kāi)水1千克~3千克溶化后拌入坯料中浸漬1~3小時(shí)即為成品,可直接出售。
(2)成品可根據(jù)顧客需要分別拌成香辣、咸辣、酸辣、麻辣等口味。以香辣調(diào)料為例:取菜油、精鹽、生姜、大蒜、辣椒粉、芝麻、綠香粉適量,菜油燒熱,將配料依次放入炒至有濃郁香味即成香辣調(diào)料。將綠香萵筍、黃瓜、海帶、蘿卜等成品與調(diào)料拌勻,風(fēng)味更加獨(dú)特。