2018-11-14 17:15:15
綠香風味食品，是將普通的時令蔬菜，根據民間秘方，利用現代食品加工技術創(chuàng)新而成的綠色休閑小吃。其特點是加工時間短，既保持了原料的清香、鮮美和營養(yǎng)價值，又色澤誘人、鮮嫩爽脆、食用方便。加工綠香風味食品工藝簡單，原材料易購，每人每天可生產250千克。
一、場地和工具：廚房一角即可，壇數只，小塑料盆數個，塑料桶1只。
二、原料：嫩鮮黃瓜、萵筍、海帶等時令蔬菜（每種用料5千克，出成品4千克～4.5千克），白蘿卜（要求新鮮、脆嫩、無空心，每壇用料17千克，出成品13千克），加碘食鹽、白砂糖、食醋、綠香精（廣東佛山市南海區(qū)黃岐寶士迪香精香料商行，電話：020-86081282）、綠香粉、其他香料。
三、加工流程
綠香液配制-洗滌-去皮-造型-浸泡-拌料-成品-包裝上市。
四、制作方法
1.綠香液配制：綠香精500克，溫開水40千克，其他香料適量。上述配料倒入洗凈曬干的塑料桶中攪勻。
2.洗滌：將黃瓜、萵筍、蘿卜、海帶（干海帶先用清水浸泡10小時）洗凈，晾干水分。
3.去皮：將萵筍、蘿卜削去表皮，黃瓜削去兩端，海帶摘去死葉。
4.造型：萵筍切片，黃瓜切條，蘿卜、海帶切塊，要求長短、大小、厚度一致。
5.浸泡：造型后的萵筍、海帶等（海帶需用開水燙3～5分鐘）立即分別放入盛有綠香液的小盆中，浸泡1～3小時即咸綠香萵筍、綠香黃瓜、綠香海帶坯料；蘿卜塊放入盛有綠香液的壇中密封，夏天放置4～6小時，秋冬季10～12小時，至蘿卜塊微軟，辛辣味除盡，口感鮮、脆、嫩即成坯料。撈出，洗凈，盛入盆內。
6.拌料
（1）綠香萵筍、黃瓜、海帶、蘿卜坯，根據南北口味拌咸咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香等多種口味。以香甜為例：砂糖200克，食醋50～100克，蛋白糖適量，食鹽50～100克，加溫開水1千克～3千克溶化后拌入坯料中浸漬1～3小時即為成品，可直接出售。
（2）成品可根據顧客需要分別拌成香辣、咸辣、酸辣、麻辣等口味。以香辣調料為例：取菜油、精鹽、生姜、大蒜、辣椒粉、芝麻、綠香粉適量，菜油燒熱，將配料依次放入炒至有濃郁香味即成香辣調料。將綠香萵筍、黃瓜、海帶、蘿卜等成品與調料拌勻，風味更加獨特。
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