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胡蘿卜脯加工方法

2018-11-16 11:42:29   

胡蘿卜脯在色澤上比原料更鮮艷,并除去了大部分胡蘿卜的特有味道,酸甜適口市場銷售利潤可觀。

一、原料配比:

鮮胡蘿卜5千克、白砂糖3.5千克,亞硫酸鈉、檸檬酸、蜂蜜、桂花各適量。

二、操作要點:

1.選用新鮮、無病蟲、無凍害、含胡蘿卜素較高的胡蘿卜。

2.將胡蘿卜洗凈,削去劣次部分,切成1~2毫米厚的片狀,除去破碎及不整齊的胡蘿卜。

3.將胡蘿卜片放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時后撈出用清水沖洗數(shù)次。

4.將用清水沖洗過的胡蘿卜片,于開水中煮沸15分鐘后撈出,再于清水中洗凈,瀝去余水,備用。

5.配制含糖量為45%的蔗糖溶液,將胡蘿卜片放入煮開的糖液中,煮沸10分鐘后?;穑賹⒑}卜片連同糖液倒入缸內(nèi),浸漬1天。

6.將糖汁及胡蘿卜一同入鍋煮制,煮沸后,將剩余白糖分幾次加入,并加入糖液量0.15%的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花,煮至糖液中含糖65%左右,pH值4.5~5.5時,即可?;?,糖漬1天。

7.將靜置過夜的胡蘿卜片瀝盡糖液,單層散置于烘盤中,進入烘房,在65℃溫度下,烘至胡蘿卜片不粘手,稍有彈性為止,所需時間約6小時。烘干后,將胡蘿卜片取出,攤晾后即為成品。  8.質(zhì)量要求:呈片狀、薄厚均勻、表面潔凈、色澤鮮艷、透亮、表面不能有“返砂”現(xiàn)象。甜度適宜,無異味,有咬勁。

9.將符合要求的成品分小包包裝上市。

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