2018-11-19 18:28:52
在氣溫較高的夏季,蛋多而價廉。采用灰礬混合液貯存鮮蛋,可保持10個月以上品質(zhì)不變。
1、選蛋:選用新鮮完整的蛋進行貯存。
2、配料:每1000個鮮蛋用白礬0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清潔泉水或自來水94公斤。
3、具體操作:①將白礬、石膏分別碾碎,篩成粉末,按比例混合均勻。然后將大塊石灰打碎去渣,溶于14公斤水中。經(jīng)12小時溶解后再用其余80公斤清水將石灰水隔篩沖濾到缸內(nèi),除去渣滓,用棒攪動石灰水,邊攪動邊將白礬和石膏混合粉末倒入缸內(nèi),直至粉末全部溶化,水中旋渦處冒出泡沫,品嘗有澀味為止。10分鐘后混合液體自然澄清,即可貯蛋。
②蛋下缸時發(fā)現(xiàn)有浮在水面似沉似浮的蛋不宜貯存,應(yīng)立即撈出。蛋下貯后,水面慢慢地自然結(jié)成一層薄殼,可以隔絕外界空氣侵入,有密封作用。
③貯滿蛋的缸應(yīng)放在空氣流通而涼爽的房子里,然后蓋上蓋子,留出通風(fēng)空隙,防止灰塵落入。每10天左右將蛋翻動一次,防止產(chǎn)生貼皮。若水面薄殼凝結(jié)不牢,或聞到有石灰氣味兒,說明混合液有變質(zhì)的可能。應(yīng)再用25克左右的石膏、白礬溶化成液體放進缸內(nèi),如果仍然不能改變上述情況,應(yīng)及時把蛋撈出,重新配制混合液。