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多味辣椒油的制作

2018-11-19 18:29:31   

用辣椒制作多味辣椒油,原料廣泛,成本低廉,技術(shù)簡(jiǎn)單,銷路廣闊,可使辣椒產(chǎn)品增值若干倍。

1、原料配備 干紅辣椒2公斤,植物油(豆油、菜油等)10公斤,花生米2公斤,芝麻0 .5公斤,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。

2、原料處理 ①將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至見(jiàn)黑時(shí)出鍋,晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合后用不銹鋼磨磨成面糊狀,放入鍋內(nèi)用文火炒至粉狀。加適量水后用旺火快速炒至粉狀,再用文火慢炒至“沙沙”響時(shí)拌入辣椒粉。立即裝入干凈特制的紡織袋內(nèi)滾動(dòng)擠壓便可得到紅色的油。③將其它調(diào)味料和中藥烘干粉碎混合。

3、制成成品 把鍋燒熱,將植物油倒入鍋內(nèi),用文火慢慢加熱,當(dāng)油呈淡黃色時(shí)停止加熱,倒入缸內(nèi)讓其降溫至45℃。再把以上備用油和其它混合物倒入。當(dāng)混合物降到25℃時(shí),用130目篩得濾。油液靜置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。

4、裝瓶銷售 將100克裝(其它規(guī)格也可以)的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20~25分鐘消毒。消毒后把油灌入瓶?jī)?nèi),封嚴(yán)瓶蓋,貼上標(biāo)簽即可出售。

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