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為啥香蕉越生皮越厚,而越熟皮越薄呢?

2018-11-20 14:56:54    李曉麗

通常我們買回來的香蕉,如果是稍微生一點的,剝開后,皮很厚,并且口感還不好,發(fā)硬發(fā)澀。但放上一段時間后,再一剝,皮變薄了,口感也好了,咋回事呢?

原來,生香蕉含多酚類物質(zhì)、淀粉量較高,包括皮也一樣,但如果放上幾天,隨著時間的推移,置于空氣中的香蕉,悄無聲息的發(fā)生著變化……

香蕉自身在多種酶的作用下,多酚類物質(zhì)含量減少(多酚類物質(zhì)含量越高,口感就越澀),所含的淀粉變成了可溶性的糖分,果肉與皮融為一體,此時,再剝香蕉,就剩下一層薄薄的纖維皮了,香蕉的口感也發(fā)生了明顯變化,澀味變小,變的又甜又軟。

選購香蕉時,建議選擇那種皮上零零星星有些小黑點的,代表"熟透了",買回來就能吃,口感會更好。

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