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新技術(shù)加工酸辣椒

2018-11-29 10:30:17   

一、制作工具:

舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

二、工藝配方:

以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn),鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

三、工藝流程:

1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。

2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈,再充分晾干。

3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水,然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽,充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。

4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。

5.10多天后,辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環(huán)加工,不浪費(fèi)原料。

四、注意事項(xiàng):

1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后,一定要充分晾干,絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸,否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.鮮辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng),如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫,則要及時(shí)撈掉。

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