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黃桃江頭是怎樣制作的?

2018-12-12 11:22:40   

工藝流程:原料選擇——去皮——切半——挖核——預(yù)煮——修整——檢查分級(jí)——裝罐——排氣——封罐——殺菌——冷卻——擦罐、保溫。

技術(shù)要點(diǎn)

①原料選擇。罐截用黃桃要求不溶質(zhì),韌肉型,果型大,肉質(zhì)厚,粘核,組織細(xì)致,果肉橙黃、果實(shí)宜八成熟時(shí)采收、剔除機(jī)械傷果、腐爛果和殘次果等.用流動(dòng)清水沖洗黃桃,洗凈表皮污物.

③去皮:配制濃度為4~6%的氫氧化鈉溶液,加熱至90~95℃,倒入黃桃浸泡30~60秒鐘、經(jīng)浸堿處理后的黃桃,用清水沖洗搓擦,使皮脫落、再將桃中倒入03%的鹽酸液, 中和2~3分鐘、或使用桃脫皮劑脫皮。

③切半、沿縫合線(xiàn)用切半機(jī)切半,注意防止切偏.

④括核.用挖核刀挖去果核,防止挖破,保持核南光滑。

⑤預(yù)煮、在 9 5~100C的熱水中預(yù)煮 4~8分鐘,以煮透力度。煮后立即投入冷水中冷卻。

⑤修整和檢查分級(jí)、用刀削去毛邊和殘留皮屑,挖去斑疤等、選出果型完整、表面光滑、核洼圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊,供裝罐用;剔除不合格的果塊。

①裝瓶、510克玻璃瓶每瓶裝果肉330克,加精液180克。精液配制。每75公斤水加20公斤砂糖和15克檸檬酸,煮沸后用城皮或200目尼龍西過(guò)濾.灌裝時(shí)糖水溫度不低于85℃。瓶蓋和膠圈預(yù)先在100℃沸水中煮5分鐘滅菌。

③排氣.將罐頭放入排氣箱內(nèi),瓶?jī)?nèi)中心溫度在80C以上,抽氣密封時(shí)真空度40千帕以上。

③封罐。從排氣箱中取出后要立即密封,將瓶蓋放正、壓緊。

四殺菌、密封后及時(shí)殺菌、510克裝玻璃瓶在沸水中煮25分鐘360克裝回旋瓶在排水中煮20分鐘、溫水分段冷卻至35~40C

@擦罐、保溫、入庫(kù)。擦去瓶表面水分,在20℃左右的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存1周,即可進(jìn)行敲驗(yàn).貼商標(biāo)后裝箱入庫(kù).

(3)質(zhì)量要求;成品呈金黃色或黃色,同~瓶中色澤較一致,糖水透明,允許存在少許果肉麻屑.有糖水黃桃罐頭的風(fēng)味,無(wú)異味、桃片完整、允許稍有毛邊;同一瓶?jī)?nèi)果塊大致均勻.果向重量不低于凈重的55%,糖水濃度14~18%(開(kāi)罐時(shí)以折光計(jì))。  

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