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色澤是名優(yōu)茶的重要指標。煙焦、紅變、烏暗是名優(yōu)茶加工中色澤問題的主要表現，尤以烏暗最為突出。烏暗主要是由于加工中水分散發(fā)不及時造成的，在雨水葉、后期葉和超量加工時容易產生。改變色澤烏暗采取如下方法：

1.適度攤放鮮葉。晴天時采下的鮮葉要經4～6小時攤放，攤至葉色轉暗、葉質轉軟、清香顯露時才能進一步加工。攤放要求將露水葉與無露水葉分開，上午葉與下午葉分開，不同品種葉分開，雨水與晴天葉分開。攤放厚度為 3～5厘米，中途轉翻1次。雨水葉攤放先經脫水，攤時鼓風，并延長時間，減少攤放厚度。

2.正確把握各道環(huán)節(jié)，要求手工加工葉不粘手，機制加工葉不粘鍋。

①殺青：要求葉不粘連，寧爆勿悶，時間宜短不宜長。投葉量、投葉溫度必須按技術參數規(guī)定，雨水葉、未經攤放葉要適當增加溫度，下鍋后快拋狠悶，多拋少悶。下鍋葉必須聽到連續(xù)爆葉聲，殺青出鍋葉以爆鋸齒而不爆葉為宜。

②做形：要求揉不出汁，葉不粘連，始終保持茶葉表面有干燥感而無濕粘感。有揉捻工序時揉后必須快烘，去除表面水后進入下一工序，技術參數根據各茶各道工序而定，炒制時間宜短不宜長。