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玉米汁飲料的加工

2019-01-17 15:53:36   

玉米汁飲料是一種營(yíng)養(yǎng)保健型飲料,生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,成本低,風(fēng)味清香可口,適合于男女老少飲用,具有很大的市場(chǎng)潛力。 

一、工藝流程 

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過(guò)濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過(guò)濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品 

二、操作要點(diǎn) 

1.原料選擇:應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮玉米。 

2.原料預(yù)處理:將玉米苞衣、須剝干凈,并用清水清洗。 

3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘,破壞氧化酶,有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。 

4.刮粒取粒:用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。 

5.打漿過(guò)濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機(jī)打漿,料液用離心機(jī)分離,去除殘?jiān)?,然后?20目紗布過(guò)濾,澄清的液汁注入罐中備用。 

6.配料:配方為(%):玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素0.01,蔗糖酯0.09,明膠0.08,瓊脂0.24,水8.18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過(guò)濾,冷卻后,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。 

7.調(diào)配均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩,避免產(chǎn)生分層沉淀。 

8.裝罐殺菌:將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時(shí)間30s(秒)。 

9.冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫(kù)中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品,然后包裝出售。 

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