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一、選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無(wú)裂損、無(wú)蟲蛀且大小一致的花生干果。取干凈河沙30公斤，水50公斤，將其與適量花生果一起放入缸或水池中，振蕩洗滌30～50分鐘后，花生外皮經(jīng)碰撞變得干凈、光潔，取出備用。

二、浸泡脆化。將洗干凈的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。 待殼內(nèi)花生仁充分吸水膨脹，再按用水量的0．5％加入氯化鈣，繼續(xù)浸泡至花生口感發(fā)脆時(shí)，取出用清水沖洗一遍，去除氯化鈣殘留。

三、配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡脹后加5公斤清水磨漿， 在乳漿中按1％加入L嫩化酵母（一般地市食品添加劑商店有售），發(fā)酵10小時(shí)，即為鮮味乳劑。將10％的鮮味乳劑、5％的食鹽、0．2％的味精加入清水中配成浸腌液，然后再將經(jīng)過(guò)脆化的花生放入浸腌液中浸24小時(shí)。

四、蒸煮。將浸腌好的花生連同浸腌液一起放入鍋中，煮沸后保 持15～20分鐘即可撈取食用或出售。一般1公斤干花生果可加工成2公斤以上的鹽煮嫩果。