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土豆：將土豆散放在陰涼通風(fēng)處晾幾天，出出潮氣，挑選無(wú)傷、不腐爛的土豆、裝筐或窖藏于干燥處，溫度在5℃左右，防止生芽及腐爛。

白菜：把新鮮的白菜晾曬7天左右，去掉黃葉、爛葉、老葉及碰傷蟲(chóng)咬部分，不要切掉根。將白菜裝入塑料袋中，扎上口，放在陰涼、通風(fēng)的地方，溫度控制在2℃～5℃之間，隔幾天打開(kāi)袋口換氣10分鐘，如袋內(nèi)壁有水氣泡，要及時(shí)控掉并扎好袋口。上凍后用麻袋或舊棉被蓋嚴(yán)即可安全越冬。

蘿卜：各種蘿卜在貯藏前，都要削根，去掉蟲(chóng)咬傷及腐爛的，用沙土（沙土占1/3），一層土一層蘿卜裝筐，放在5℃左右陰涼干燥通風(fēng)處。

大蔥：將新鮮的大蔥連續(xù)晾曬，不要將蔥葉摘掉，待大蔥綠葉變黃逐漸干枯，蔥葉養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到蔥白上時(shí)，可編結(jié)成束掛在室外陰涼通風(fēng)處，大蔥怕熱不怕冷，不要連續(xù)曝曬及堆放捂蓋。

黃瓜：將細(xì)沙放火鍋中加火炒干。貯瓜時(shí)將沙噴適量清水，放入缸底，然后放一層黃瓜鋪一層沙，共放7～8層黃瓜。將缸置于院內(nèi)陰涼處或室內(nèi)可放貯30～40天左右，黃瓜色、味道不變。

大蒜：大蒜怕熱也怕凍，貯存前將編辮的大蒜掛背陰、通風(fēng)、干燥之處，要防止煙熏受潮，保存溫度一般在3℃～10℃之間為宜，避免出現(xiàn)霉?fàn)€、出芽、空心等狀況。