2019-02-01 11:01:29
原料處理選取新鮮無(wú)霉變、發(fā)芽,果頭較大的土豆為原料,用清水洗刷干凈,計(jì)量后備用。
蒸煮 將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi),粉碎成小塊,然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加1/2的清水,進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘,蒸煮時(shí)鍋溫保持在120~125℃。
液化、糖化 將蒸煮好的物料攪拌冷卻,在鍋溫為70℃時(shí)加入0.5%的液化酶,繼續(xù)攪拌冷卻。當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí),將鍋溫控制在60℃左右,仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶,保溫1小時(shí)。
抽濾、發(fā)酵醇化 將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾,集取濾液。倒入發(fā)酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌,溫度控制在52~55℃,發(fā)酵48~60小時(shí)。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)50~55小時(shí)。
減壓、蒸餾、包裝 由于物料中含有60%左右的水分,須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮,就可得到醋精成品。 (高艷芬)
實(shí)習(xí)編輯:張小倩