2019-02-12 14:32:35
1、主要設(shè)備
洗薯機(jī)、磨漿分離機(jī)、攪拌除沙機(jī)、過(guò)濾機(jī)、和面機(jī)、粉絲機(jī)。若想減少投資,只購(gòu)磨漿分離機(jī)和粉絲機(jī),其余手工操作也可。
2、工藝流程
鮮薯——洗薯機(jī)——磨漿分離機(jī)——A型攪拌除沙機(jī)(脫色)——A型過(guò)濾機(jī)(粗濾)——B型攪拌除沙機(jī)(清洗)——B型過(guò)濾機(jī)(精濾)——沉淀——粉絲——成型——冷卻——晾曬——包裝。
3、操作方法
(1)選料。宜選用含淀粉高、無(wú)腐爛的鮮薯(紅薯、馬鈴薯、木薯等均可)。一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯,可加工1千克精白淀粉或粉絲。
(2)洗薯。
(3)磨漿分離。利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥,將鮮薯撞碎,再通過(guò)水沖洗過(guò)濾,使薯中的淀粉充分洗脫出來(lái)。
(4)凈化脫色。先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中,在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙;再加入食用脫色劑2號(hào),加水,用120目的過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一次;沉淀、去水、起粉、去沙;再加水?dāng)噭?,?40目濾布過(guò)濾,沉淀后起粉,即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法;二是流動(dòng)沉淀法。
(5)粉絲成型。先取少量淀粉加開(kāi)水打成稀芡,倒入和面機(jī)中,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘聯(lián),耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開(kāi)動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗,打開(kāi)閘門(mén)漏粉,并用手牽著粉頭,用剪刀剪斷,攤于竹編上即可。
(6)攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽(yáng)光直射和風(fēng)吹,以免失水過(guò)快,影響開(kāi)粉。攤4—8小時(shí),粉絲發(fā)硬后,即可開(kāi)粉晾曬。
(7)搭架晾曬。天氣晴好,一天即可曬干。當(dāng)曬至半干時(shí),要搓粉理絲,并將粘在一起的粉絲搓散,理伸。曬到含水16%時(shí),即可收粉。
(8)包裝。將粉絲下桿,在室內(nèi)攤2—4小時(shí)。用鍘刀切成30—40厘米長(zhǎng),裝入塑料袋、封口,即為小包裝粉絲。
實(shí)習(xí)編輯:張小倩