2019-02-20 16:23:42 黃河
關(guān)中人愛吃面，吃面少不了油潑辣子，辣子自然就成了關(guān)中人一輩子的鐘愛。
每年秋末，母親都要在自家種的辣椒樹上，挑選一些長(zhǎng)得飽滿、個(gè)頭均勻的辣子，用針線一個(gè)個(gè)串起來(lái)，然后掛在屋檐下或窗欞上。冬季，辣子風(fēng)干，寒風(fēng)吹過(guò)，一串串辣子沙沙作響。
等到臘八一過(guò)，家里人就開始籌辦年事了。母親將風(fēng)干的辣子取下放進(jìn)簸箕里，用剪刀將辣子從蒂把處絞下，再把辣子碼整齊絞成小段，然后倒進(jìn)燒熱的鐵鍋里，邊翻邊攪，這叫作“焙辣子”。
焙辣子講究火候，鍋底的火不能太旺，也不能太小。火太旺了就把辣子燒著了，吃在嘴里一股的腥味；火太小了辣子柔軟皮實(shí)砸不碎，漂不成油湯，容易沉底，造成浪費(fèi)。
要想讓辣子吃在嘴里又辣又香，可以在焙辣子時(shí)給熱鍋里倒點(diǎn)菜油，這時(shí)的辣子就變成油紅油紅的樣子，鍋底火在燒著，鍋里的油辣子吱吱地冒著香辣氣。一時(shí)間，滿屋里、街道上，都能聞到那飄蕩在空氣中獨(dú)有的辣味。
焙好的辣子一般要擱一個(gè)晚上，待到晾干后才能砸碾。這時(shí)的辣子經(jīng)過(guò)大自然的風(fēng)干和人工焙烤，已經(jīng)變得脆干脆干的，在簸箕里一搖，響鈴鈴的脆。
接下來(lái)就是砸辣子。當(dāng)?shù)赜幸环N古老的工具叫“匠窩”，就是在一塊大石頭上面，用銼子銼成一個(gè)深窩，約有碗口大小，將辣子倒進(jìn)去，再用“匠錘”（圓禿石頭，一頭安有木手柄）上下不停地?fù)v弄。如此反復(fù)，辣子在重石的碾壓下，漸漸地變成了細(xì)小的粉粒……
“匠窩”砸出來(lái)的辣子吃起來(lái)香，這可能是辣子和菜油在重力的作用下，營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)地混合在一起，使辣子的成分和菜油的香味得到了完美的升華。
過(guò)年砸辣子，這是關(guān)中婦女臘月必做的事。她們往往天不亮就起床，料理一家人吃過(guò)早飯，就在當(dāng)院擺開陣勢(shì)開始砸辣子……“嗵、嗵、嗵”那一聲聲砸辣子的聲音，清脆、悅耳，回蕩在鄉(xiāng)村的上空，成了那個(gè)年月最美的記憶。
那時(shí)，農(nóng)村的“匠窩”比較少，往往這家還沒有砸完，那家就等著借。大一點(diǎn)的“匠窩”要用架子車去拉，小一點(diǎn)的也得用肩扛著才能搬回家。
砸一天辣子，母親的腰背疼得受不了。躺在炕上，她不停地搓揉著自己的腰部，“聽說(shuō)有一種碾槽，砸辣子不累人，明年咱借用一下，省時(shí)、省力。”
母親說(shuō)的碾槽，是用鑄鐵倒制的，像一條木刻的小舟，雙腳踩在碾子上的木柄，來(lái)回不停地蹬著碾壓，達(dá)到砸碎辣子的目的。相比較“匠窩”，碾槽用腳蹬而不用手，人坐在凳子上，伸直腰，省時(shí)省力得多，勞動(dòng)強(qiáng)度也減少。
不知從什么時(shí)候開始，老家乾縣縣城出現(xiàn)了機(jī)器碾辣子這個(gè)行業(yè)。機(jī)器碾辣子不僅替代了人工砸辣子，而且還形成了產(chǎn)業(yè)。
縣城的三眼橋大市場(chǎng)，一排店鋪七八家，馬達(dá)帶動(dòng)碌碡不停地旋轉(zhuǎn)著，烘烤爐里的辣子不用人掌握“火候”，到一定的時(shí)間就行了。一位老板告訴我，現(xiàn)在用“匠窩”、碾槽砸辣子的人少了，都到市場(chǎng)來(lái)買現(xiàn)成的，吃多少買多少，省時(shí)方便。
“咱陜西人愛吃辣子，家家戶戶都離不開它。我每年都要到外地采購(gòu)一批上好的辣子，在這里加工銷售。一年的銷量在10萬(wàn)斤左右，利潤(rùn)非?？捎^。”這位老板說(shuō)道。
從“匠窩”到碾槽，再到機(jī)器碾辣子，雖然加工工具變了，但關(guān)中人對(duì)辣子的感情絲毫沒有變。那一盆盆紅火火的辣子，不正是人們火熱生活的真實(shí)寫照和對(duì)美好未來(lái)的向往嘛！
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