2019-02-26 11:12:03
加工夾心豆腐,其方法是把即將成型的豆腐倒入模具內(nèi),將餡心放入模具內(nèi)的豆腐中央重壓成型,然后進(jìn)行發(fā)泡。餡心一般為肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明膠等,這種豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,而且不易破碎?,F(xiàn)介紹3種夾心豆腐的制作方法:
1.芝麻豆腐。①餡心按麥芽糖80%~90%、芝麻10%~20%的比例配料。②將麥芽糖放入鍋中,微火熔化,再將芝麻加入,邊加溫邊攪拌至膠融狀態(tài)。③將加工好的豆腐發(fā)泡制成“海綿豆腐”,再將其切成厚度1cm,長(zhǎng)度任意的豆腐片,每?jī)善虚g涂上0.3~0.5cm厚的膠融態(tài)的麥芽糖,合攏起來即可。
2.肉丸豆腐。①首先準(zhǔn)備一套模具,模具的底部、四周密布針孔大的小孔,模具的內(nèi)側(cè)有若干個(gè)等距離溝槽,溝槽內(nèi)安放可自由取落的活動(dòng)框格,活動(dòng)框格十字交叉間隔成方體的空間。材料可用塑料、不銹鋼、鋁合金等。②將肉剁成肉泥,加入適量淀粉,攪拌均勻。③在模具內(nèi)側(cè)鋪一層薄布,安上活動(dòng)框格,把即將成型的豆腐倒入模具內(nèi),形成若干個(gè)小豆腐丸,再往每個(gè)豆腐丸中央放入肉丸,模具上方鋪上薄布,壓上沙袋至成型。取下沙袋、薄布,進(jìn)行發(fā)泡即可。
3.菜心豆腐。①將新鮮的蔬菜(蔬菜種類可根據(jù)個(gè)人喜好選擇)洗凈切碎,擠出水汁,再用調(diào)料調(diào)勻拌好。②加入5%的調(diào)制淀粉攪拌均勻,并手捏成所需的小團(tuán)或小餅。③將即將成型的豆腐腦倒入預(yù)先制好的模具內(nèi),再往每個(gè)豆腐中放入菜團(tuán)或菜餅,然后鋪布輕壓成型。
實(shí)習(xí)編輯:張小倩