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蠶豆的貯藏保鮮

2019-03-01 10:58:51   

蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹豆、寒豆、堅(jiān)豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬(或作野豌豆屬),一或二年生草本,豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長、寬而扁,多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種,其中紅色種早熟、莖高;白色種晚熟、品質(zhì)好。華南地區(qū)冬播春收;江南和西南地區(qū)秋播春收;北方地區(qū)春播秋收。

(一)采收要求

嫩豆粒、嫩豆莢需在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長足示硬化前采收,一般分3—4次采收;干豆粒的采收應(yīng)在植株中下部的莢果變?yōu)楹诤稚乙呀?jīng)干燥時(shí)進(jìn)行。

(二)貯藏特性和貯運(yùn)方法

蠶豆的鮮品宜鮮銷,干品耐貯藏。鮮銷蠶豆運(yùn)銷過程中,用麻袋或筐做包裝,要避雨、防曬,以免變質(zhì)。

(三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鮮銷蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿;不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。

干豆粒一般需經(jīng)發(fā)泡后上市,稱不芽豆。要求種皮基本干裂,芽長出,子葉不開展,豆瓣脆而不軟、不爛,白色,無異味。

 

實(shí)習(xí)編輯:張小倩

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