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聽說吃蘑菇會中毒?來看專家怎么說……

2019-03-04 10:22:12   

本網(wǎng)實(shí)習(xí)生 吳凡

1月4日,一篇名為《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧!》的文章在某公眾號上一經(jīng)發(fā)布,立即引起人們的廣泛關(guān)注。一位畢業(yè)于蘇黎世大學(xué)、研究真菌的博士在文章中指出,蘑菇可以富集如鉛、汞、鎳等幾乎所有重金屬,但人體卻沒有排出重金屬的機(jī)制,當(dāng)人體攝入重金屬元素過多時(shí)會引起腎小管的壞死,因此建議每月吃200克。蘑菇作為很多家庭常備的一種基礎(chǔ)食材,重金屬超標(biāo)真的會引發(fā)如此嚴(yán)重的后果嗎?

西北農(nóng)林科技大學(xué)生命學(xué)院副教授杜雙田告訴記者,任何食物并不存在絕對安全,要理性對待食品安全問題。

首先是常見的“蘑菇變黑”問題,蘑菇變黑是因?yàn)橹亟饘龠^量造成的嗎?答案是否定的。杜雙田表示,重金屬超標(biāo)時(shí),蘑菇的外觀不會發(fā)生明顯變化。之所以會變黑,是因?yàn)槟⒐阶陨砗械囊恍┟概c氧接觸后,就會產(chǎn)生黑色或者褐色的物質(zhì)。換言之,蘑菇變黑與其是否富集重金屬?zèng)]有任何聯(lián)系。

此外,蘑菇的種類很多,咱們國家報(bào)道能食用的多達(dá)900余種。其中雙胞蘑菇、雞腿菇、草菇等草腐菌對重金屬較為敏感,富集重金屬能力強(qiáng)。木耳、香菇等木腐菌對重金屬不敏感,基本可以放心食用。

食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授張瑞明表示,蘑菇是否富集重金屬要視環(huán)境而定。如果蘑菇的生長環(huán)境中土壤、水源等受到重金屬的污染,那蘑菇就會富集較多重金屬。目前市場上售賣的蘑菇絕大多數(shù)都是在工廠、大棚中培養(yǎng)出來的,且蘑菇種植大多使用純凈水源,杜絕了與重金屬直接接觸的外界因素,后天重金屬超標(biāo)的可能性微乎其微。

那如果人體因食用蘑菇而攝入微量重金屬,會不會對身體產(chǎn)生危害?其實(shí)蘑菇作為一種食用菌物質(zhì),承擔(dān)著美味與營養(yǎng)的雙重“責(zé)任”,但任何事情都是過猶不及,蘑菇中氨基酸、蛋白質(zhì)以及各種微量元素較多,氨基酸的衍生物嘌呤過多就會影響人們的腎臟功能,食用過量可能會引發(fā)腎衰竭,因此在日常生活中,應(yīng)該合理食用。

此外,對于如何挑選新鮮蘑菇,杜雙田也提出幾點(diǎn)建議。首先,挑選的時(shí)候盡量選擇形狀比較規(guī)整、質(zhì)地較硬的蘑菇,手感軟的蘑菇軟組織已經(jīng)破壞,常吃容易導(dǎo)致腹瀉。其次,聞起來有酒味或者酸味的蘑菇存放時(shí)間過長,盡量少食或不食用。對于不認(rèn)識的蘑菇、野生蘑菇等堅(jiān)決不能食用,要鑒別其是否會對身體造成傷害。

目前,該文章中所提到的“吃蘑菇會中毒”的觀點(diǎn)已被辟謠。

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