2019-03-13 11:03:22
新鮮蔬菜的含水量可達65%～96%，但在采后貯藏和運輸中會逐漸失水，使產(chǎn)品重量不斷減輕，直接造成經(jīng)濟損失。此外，失水還會引起產(chǎn)品失鮮，一般當蔬菜失水5%時就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮，有些雖然沒有達到萎蔫程度，但已影響到其口感、脆度、顏色和風味。因此，在蔬菜的采后處理及貯藏、運輸?shù)倪^程中，應(yīng)盡量控制失水。除了一些例外情況，如洋蔥、大蒜在貯藏前要適當晾曬，加速鱗片的干燥，促進產(chǎn)品休眠；大白菜貯前要適度晾曬，使葉片輕度失水，可以降低冰點，提高抗寒能力。蔬菜采后一般可采取如下措施防止失水。
1.包裝、打蠟或涂膜。減少蔬菜失水最簡單的辦法是使用塑料膜或其它防水材料將產(chǎn)品扎罩起來，也可以將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯膜是較好的防水材料。但必須注意的是，包裝在減少產(chǎn)品失水的同時也降低了產(chǎn)品的冷卻速度。此外，包裝材料的吸水能力也不可忽視，用復(fù)合蠟或松香來包裝可防止包裝吸水，雖然造價較高，但具有實用價值。另外，還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂膜，然后再加上適當?shù)陌b，防止產(chǎn)品失水。
2.增加空氣濕度。減少蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對濕度。增加空氣濕度的方法很多，可用自動加濕器向庫內(nèi)噴霧或蒸氣，也可以在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾，或者適當提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度，使其維持在低于貯藏溫度2～3℃的范圍內(nèi)?？傊?，將庫內(nèi)的相對濕度保持在95%左右，就可以避免產(chǎn)品失水。
3.適當通風。不管是機械冷庫還是自然通風庫，足夠的通風量是必須的，它可以將庫內(nèi)的熱負荷帶走，并防止庫內(nèi)溫度不均，但是要盡量減低風速，0.3～3m/秒的風速對產(chǎn)品水分的影響不大。
4.使用夾層冷庫。夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成，中間由冷空氣循環(huán)，外層墻既隔熱又防潮，內(nèi)層墻不隔熱，將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間，通過傳導(dǎo)與庫內(nèi)進行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內(nèi)，不會奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜，庫內(nèi)的濕度很高，可防止產(chǎn)品失水。
5.使用微風庫。微風庫的冷風是經(jīng)過庫頂上的多孔送入庫內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過加濕再送到庫中，可以有效地防止失水。
實習編輯：張小倩
返回頂部