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葉菜類的貯藏技術(shù)

2019-03-21 13:46:46   

①貯藏特性:大蔥貯藏在我國北方十分普遍。大蔥的抗寒力比洋蔥、大蒜都強,能露地越冬,可忍受-30℃以下低溫,細(xì)胞仍具有生活力。所以一般進行凍藏,并保持干燥的條件。

②貯藏技術(shù):適期收獲是貯好大蔥的重要條件。收獲過晚,容易促使養(yǎng)分向葉片基部轉(zhuǎn)移,蔥白變得中空,降低食用品質(zhì)。收獲過早成熟度不夠,產(chǎn)量低,貯藏?fù)p耗大。大蔥需要在收獲后給予高溫干燥,通風(fēng)好的條件,促使管葉干燥,等候氣溫下降以便凍藏。凍藏的大蔥可以成捆放在通風(fēng)好的背陰處,或蔭棚下自然凍結(jié)。食用前在室溫下解凍,蔥白仍然能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。但是南方的大蔥北運,在北方經(jīng)凍藏后多數(shù)不能恢復(fù)原態(tài)。

 

實習(xí)編輯:張小倩

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