2019-03-25 17:46:52 馬科平
說(shuō)起麥飯，其實(shí)算不上佳肴，就是家鄉(xiāng)非常簡(jiǎn)單的家常飯。它是關(guān)中地區(qū)一種古老的小吃，用各種蔬菜和著干面粉，蒸而食之，尤以時(shí)令野菜為最好?！逗鬂h書(shū)》上就有關(guān)于麥飯的記載。陸游的《戲詠村居》寫到：“日長(zhǎng)處處鶯聲美，歲樂(lè)家家麥飯香。”
母親做的麥飯清爽可口、百吃不厭。做槐花麥飯時(shí)，選料很是講究，選摘那些似開(kāi)非開(kāi)、含苞欲放、色鮮花嫩是為上等之品的槐花。母親先將采摘的槐花清洗干凈，放少許食鹽，在陽(yáng)光下晾干水分；待不粘手時(shí)，拌入適當(dāng)?shù)拿娣?，再撒下星星點(diǎn)點(diǎn)的槐樹(shù)嫩葉，這叫“小蔥拌豆腐，一青二白”，誘人食欲。做完這一切，母親便將摻了面粉的槐花攤在蒸籠上，放在鍋里用大火燒，待燒得“呼呼”直冒白氣時(shí)，改為小火慢蒸二十分鐘，清香撲鼻的槐花麥飯就做成了。
記得小時(shí)候，為了讓我們姐弟幾個(gè)吃得舒坦，母親常常做饃花麥飯、辣子麥飯。她將鍋盔或是蒸饃晾干弄碎，加少許蔬菜，放入蔥花，以油拌之，蒸熟后綿香酥脆。做辣子麥飯比較費(fèi)時(shí)，先將新鮮的綠色秦椒切段蒸熟，在日頭下干透，保存至冬季和年節(jié)時(shí)，可以與肉搭配，做各種菜肴。晾干的秦椒泡軟后與熟肉片一起拌著面粉蒸制，就是辣子麥飯。
每年的春天，母親頭上戴著帕帕，胳膊挎著竹籃，手里拿著小鏟，不知疲倦地去麥田里挖回野菜做麥飯，這一挖就是無(wú)數(shù)個(gè)寒暑和春秋。母親頭發(fā)白了，背駝了，人老了，如今快八十高齡了，還常常勸不住堅(jiān)持下地干活，就連我剛剛吃到的蜜蒿蒿麥飯，也是她老人家托人捎來(lái)的新鮮野菜。
麥飯這種極普通的飯食，低碳環(huán)保，充滿情趣，滋養(yǎng)生活，也給人身體持久的耐性和韌勁。每當(dāng)我想起它的時(shí)候，就不由自主口舌生津，心頭會(huì)掠過(guò)陣陣幸福的漣漪。
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