2019-04-18 09:22:26
俗話(huà)說(shuō)“秋風(fēng)起蟹腳癢”，每年秋天一到，大閘蟹就會(huì)大量上市，直至春節(jié)前后基本銷(xiāo)售完畢，而每年的七八月份則是“六月黃”上市季，4至6月份只有極少數(shù)高檔飯店、酒家有大閘蟹供應(yīng)。去年開(kāi)始，由于養(yǎng)殖技術(shù)的提高，4至6月份市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)大閘蟹，但數(shù)量很少。今年可不一樣了，4月份不但有“春蟹”上市，上市的“春蟹”數(shù)量還特別多，市民在菜場(chǎng)花7元至20元就能買(mǎi)到一只嘗鮮，這種情況為近年來(lái)所未有！
記者昨天一早去了寧波路以及馬立斯菜場(chǎng)、人民路菜場(chǎng)、大沽路菜場(chǎng)、寧海東路菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)都在賣(mài)“春蟹”，但大都是毛蟹。
寧波路河南中路至福建中路段散落著很多水產(chǎn)鋪，往年此時(shí)只銷(xiāo)售魚(yú)和蝦，今年很多家水產(chǎn)鋪也在賣(mài)“春蟹”了。記者停留在其中一家水產(chǎn)鋪前，該店鋪的塑料盆里放置著很多“春蟹”，但仔細(xì)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)都是一兩不到的小毛蟹，分為16元一只和7元一只兩種規(guī)格。
“我的蟹來(lái)自太湖，別看小，但只只壯，買(mǎi)回去面拖、油炸或炒年糕蠻靈光的。”老板說(shuō)話(huà)間，順手拿起一只蟹翻過(guò)蟹身，肚皮突出，外觀(guān)看起來(lái)確實(shí)不錯(cuò)。
記者隨后來(lái)到寧海東路菜場(chǎng)，水產(chǎn)區(qū)一個(gè)攤位的蟹盆邊上掛著太湖蟹的招牌，湊近蟹盆仔細(xì)看，老板吆喝的20元一只的大閘蟹其實(shí)也是毛蟹。“太湖蟹不可能吧，現(xiàn)在太湖都禁捕大閘蟹了，哪里還有太湖蟹？”記者有意追問(wèn)。“不用管哪里的蟹，只要好吃就可以了，要伐，要的話(huà)18元一只。”攤主不失時(shí)機(jī)地降價(jià)推銷(xiāo)起來(lái)。按照大閘蟹養(yǎng)殖和銷(xiāo)售規(guī)律，每年進(jìn)入一月份之后，只有極少數(shù)的蟹農(nóng)會(huì)通過(guò)特別養(yǎng)殖技術(shù)把蟹養(yǎng)到春節(jié)之后銷(xiāo)售，留到春節(jié)后銷(xiāo)售的多半是質(zhì)量較好、能賣(mài)大價(jià)錢(qián)的大閘蟹，銷(xiāo)售的對(duì)象都是酒店、餐館而不是菜場(chǎng)。
大量“春蟹”由何而來(lái)？
今年4月份為何會(huì)有這么多的小毛蟹出現(xiàn)在菜場(chǎng)呢？
上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)大閘蟹養(yǎng)殖專(zhuān)家告訴記者，近年來(lái)養(yǎng)蟹技術(shù)提高了，蟹農(nóng)已可以把隔年蟹延至第二年。一種是“河蟹控溫暫養(yǎng)”技術(shù)，即使用控溫設(shè)施，讓過(guò)了春節(jié)的大閘蟹依然生長(zhǎng)在2℃－6℃低溫環(huán)境里，讓大閘蟹處于冬眠狀態(tài)。一種是囤養(yǎng)法，即把大閘蟹捕撈上來(lái)后雌雄分開(kāi)，放在網(wǎng)箱里，置于1.5米深處，適當(dāng)投喂餌料。
“去年養(yǎng)殖的大閘蟹特別多，很多蟹農(nóng)沒(méi)法在春節(jié)前后消化掉剩余的蟹，因此采用上述方法把蟹延至今年春季，毛蟹同時(shí)送至菜場(chǎng)和酒店銷(xiāo)售，大蟹主要銷(xiāo)往飯店。”
一位從事大閘蟹養(yǎng)殖、銷(xiāo)售近20年的資深人士透露，去年全國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖總量高達(dá)80多萬(wàn)噸，大閘蟹養(yǎng)殖最多的地區(qū)是江蘇，養(yǎng)殖量占全國(guó)總產(chǎn)量的40-50%。“產(chǎn)量太大導(dǎo)致去年大閘蟹嚴(yán)重壓貨，很多養(yǎng)殖戶(hù)不得不將去年的大閘蟹延至今年春季銷(xiāo)售，大量‘春蟹’由此而來(lái)。”
記者了解到，春節(jié)前后，部分蟹農(nóng)已通過(guò)制作蟹粉和醉蟹等方式消化余蟹，但仍沒(méi)能解決余蟹過(guò)多的難題。有無(wú)錫養(yǎng)殖戶(hù)反映，壓貨最嚴(yán)重的至今還有約二成的大閘蟹還在塘里等待出手。
多位大閘蟹養(yǎng)殖專(zhuān)家告訴記者，從目前情況看，壓貨最多的地區(qū)是江蘇，湖北、山東和安徽也有壓貨情況。“目前國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)。一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖優(yōu)少劣多，不少地方養(yǎng)殖的大閘蟹質(zhì)量不達(dá)標(biāo),是減少不達(dá)標(biāo)、低劣大閘蟹養(yǎng)殖數(shù)量的時(shí)候了！”
實(shí)習(xí)編輯：張小倩
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