2019-04-30 11:00:00
“萬英姐，幫我再做3盒青團(tuán)。”“明天給你做好送過來。”春光明媚，在上海市松江區(qū)石湖蕩鎮(zhèn)金勝村沈萬英家庭農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，農(nóng)場(chǎng)主沈萬英一邊回復(fù)微信上的留言，一邊和她的家庭成員們麻利地包著青團(tuán)。自從3月2日開始接受青團(tuán)訂單后，她們已經(jīng)連續(xù)幾天從早上做到半夜了。“昨天忙到凌晨3時(shí)才睡，今天又是兩百多盒的訂單，我們都在加班加點(diǎn)趕制。”沈萬英抬起手臂揩了揩額頭上的汗說。
青團(tuán)是清明前后松江本地的時(shí)令小吃，深受大眾喜愛。沈萬英家的青團(tuán)今年上市比較早，一推出就訂單不斷。“你聞聞，是不是有一股清香？”沈萬英將做好的一個(gè)青團(tuán)托在掌心，遞到記者面前，清新的青草味撲鼻而來。“有些人喜歡用艾草，我們浦南這邊就喜歡用這種青綠草作原料。”原來，這股香氣來自于田地里現(xiàn)采的青綠草，農(nóng)民們挑選最鮮嫩的部分，洗凈、焯水、晾干、榨汁，它就成了綠油油的天然色素。
制作青團(tuán)的除了沈萬英這個(gè)70后，其余都是奶奶輩的阿婆們，用的都是傳統(tǒng)手藝。在準(zhǔn)備青草汁的同時(shí)，另一名阿婆已經(jīng)升起爐子，在大鍋中倒入植物油，準(zhǔn)備炒制豆沙餡。“當(dāng)年收購(gòu)的東北紅豆炒出來的豆沙餡才好吃。”對(duì)于原料，沈萬英總是會(huì)精挑細(xì)選，糯米粉也是用沈萬英家庭農(nóng)場(chǎng)最新鮮的糯米碾磨而成。草汁和細(xì)膩的糯米粉混合在一起，經(jīng)過巧手不斷揉壓，就成了一個(gè)綠色的“胖”面團(tuán)。再分成一個(gè)個(gè)的劑子，包入泛著油光的紅豆沙餡，一個(gè)個(gè)青團(tuán)就做好了。
“一天大概得做1200多個(gè)，估計(jì)接下來訂單還會(huì)越來越多，得增加些人手才行。”雖然有點(diǎn)疲憊，但青團(tuán)成了“網(wǎng)紅”，顧客的支持讓沈萬英堅(jiān)定了將每一個(gè)青團(tuán)用心做好的決心。她將做好的青團(tuán)碼整齊送入蒸爐內(nèi)，不一會(huì)兒，熱騰騰的青團(tuán)就出爐了，經(jīng)過蒸汽的“洗禮”，青團(tuán)顏色變得翠綠，表面油光發(fā)亮，甚是可愛。“得等晾涼了才能包裝。”說完，沈萬英和阿婆們又開始了新一批青團(tuán)的制作。（周丹丹）
實(shí)習(xí)編輯：張小倩
返回頂部