2019-05-13 11:25:00
炎炎夏日，不少市民喜歡把水果放進冰箱，認為這樣既可以防止水果腐敗，在食用時也會更加冰涼爽口。對此，重慶醫(yī)科大學附屬永川醫(yī)院消化科醫(yī)師邱烈旺表示，水果存放冰箱也有一定的竅門。今天，大家就一起來跟專家學學，怎樣用冰箱科學儲存水果吧！
蔬果混放容易引起變質(zhì)
最近，美國賓州州立大學的一項研究在網(wǎng)上傳的很火。該研究表明，部分蔬菜和水果混放在一起后，會釋放乙烯氣體，讓食物快速成熟、腐敗。比如蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，在同其他蔬果放在一起時，就會釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。
此外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。醫(yī)師邱烈旺表示，水果與米也不適宜放在一起。由于米易發(fā)熱，而水果受熱或就容易蒸發(fā)水分而干枯，與此同時，米也會吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲。
熱帶水果不宜放進冰箱
熱帶水果也會怕冷？有實驗顯示，香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃-10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃-2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮會出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點。
邱醫(yī)師介紹，由于受生長環(huán)境影響，熱帶水果普遍都害怕低溫，不適宜放在冰箱里。若是冷藏，反而會“凍傷”，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。一旦果皮有變黑或長斑點等現(xiàn)象，這樣的水果往往不能再吃了。所以，熱帶水果正確的方法是放在避光、陰涼的地方貯藏。
不同的水果應分門別類
“不同的果蔬也有各自“喜歡”的最佳溫度。”邱醫(yī)師稱，不同的水果在存放時應當分類。蘋果和草莓適宜在0℃左右保存，香蕉是12℃-13℃，青番茄和黃瓜則是7℃-8℃。但由于冰箱不能給每一樣蔬果都設定相應的溫度，最好的儲存辦法就是，用塑料袋或保鮮膜將其分類裝好，再放入冰箱。
需要注意的是，適合0℃的食物有白菜、菠菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等，這些果蔬最好不要立即放入冰箱。因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，使殘毒難以分解。所以，最好在室溫存放一天后，再放入冰箱。
蠟質(zhì)表層起到保護作用
不少人把蔬菜和水果買回家后，都會將其清洗干凈，再放在冰箱里保存，覺得這樣做既衛(wèi)生，又能保持蔬果新鮮，卻殊不知這樣的方法容易讓水果加速腐敗，還有可能影響身體健康
邱醫(yī)師表示，其實這樣做并不科學。由于冰箱內(nèi)濕度較大，容易成為細菌滋生的“溫床”。而一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護其不受微生物侵害的作用。人們在清洗完蔬果后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層就會遭到破壞，細菌也很容易進入蔬果內(nèi)部，導致蔬果變質(zhì)腐爛，食用后易引起急性胃腸炎甚至痢疾。
實習編輯：張小倩
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