2019-05-22 11:03:52
主要原料:山楂、紅糖、食鹽、甘草粉、桔皮粉等。
設備用具:手工切片機或機械切片機、鍋、石板或席子、瓦罐。
制作方法:選擇成熟度適宜、新鮮的山楂果實,剔除病、蟲、霉爛的果實。將選好的果實充分清洗干凈,用切片機將山楂果實橫切成厚約0.2厘米左右的薄片,將其放在席子或石板上,置于空曠、通風好、潔凈的地方,將山楂片晾干,最多不超過3天,干制后要裝箱備用。稱取紅糖4公斤、食鹽2公斤、水2公斤,放入鍋內煮沸,趁熱倒入盛有10公斤干山楂片的瓦罐內,同時加0.7公斤甘草粉、0.4公斤的桔皮粉,使之與山楂片充分混合,浸泡3~4天后,鋪在席上晾(曬)干,即為鹽水山楂片。
工藝流程:選料→清洗→切片→曬干→配料→裝缸浸泡→曬干→成品。
實習編輯:張小倩