2019-06-03 10:38:25
一.荔枝采后易變質(zhì)的原因
1.具有旺盛的呼吸作用
2.酶的作用:含有多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶。
3.乙烯作用
4.水分損失的作用:由于果皮和果肉沒(méi)有輸導(dǎo)組織相連,果皮所損失的水分得不到補(bǔ)償。
5.生理與病理原因
生理原因:環(huán)境不適宜,造成生理失調(diào)。
病理原因:采前或采后微生物侵染造成的或機(jī)械傷引起。
二.荔枝貯藏運(yùn)輸技術(shù)
1.采收
采收前處理:用乙磷鋁300~500ppm噴灑。
2.預(yù)冷
⑴把果實(shí)置于樹(shù)蔭下或臨時(shí)果棚中;
⑵預(yù)冷結(jié)合防腐同時(shí)進(jìn)行;①1000ppm撲海因浸果1~2分鐘;②500~1000ppm瑞毒霉錳鋅浸果2~5分鐘;③800ppm乙磷鋁+1000ppm特克多浸果2~5分鐘;④500ppm多菌靈+1000ppm檸檬酸
3.包裝:晾干,裝入0.3~0.5mmr塑料薄膜袋。
4.貯藏
⑴常溫貯藏:①化學(xué)物質(zhì)處理法:2%次氯酸鈉浸果3分鐘;②經(jīng)過(guò)熱化學(xué)處理:用熱水配制500ppm苯萊特,T=53℃+,-1℃,浸果2分鐘,裝入0.01~0.02mm厚袋,貯藏10天。
⑵低溫貯藏:①低溫貯藏:T=5~10℃,R=85~95%,貯藏30天。②速凍貯藏:經(jīng)過(guò)三種處理方法,再速凍。
a.化學(xué)處理法:采果后,用10%檸檬酸+2%亞硫酸氫酸鈉浸果2分鐘,取出晾干,放到-23℃速凍,取出用溥膜袋包裝,放到-18℃貯藏,貯藏一年。
b.熱燙處理法:將果實(shí)放到100℃沸水中漂燙7分鐘,再放入到3~5℃冰水中將果實(shí)放到40~50秒,取出,放入5~10%檸檬酸+2%食鹽溶液中,浸果2分鐘取出,晾干,裝入薄膜袋中,最后放入-23℃速凍,轉(zhuǎn)入-18℃貯藏期一年。
⑶氣調(diào)貯藏:
自發(fā)氣調(diào):把果實(shí)放入0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中,然后放到3~10℃,可貯藏20天。
實(shí)習(xí)編輯:張小倩