2019-06-03 10:38:25
一.荔枝采后易變質(zhì)的原因
1.具有旺盛的呼吸作用
2.酶的作用：含有多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶。
3.乙烯作用
4.水分損失的作用：由于果皮和果肉沒(méi)有輸導(dǎo)組織相連，果皮所損失的水分得不到補(bǔ)償。
5.生理與病理原因
生理原因：環(huán)境不適宜，造成生理失調(diào)。
病理原因：采前或采后微生物侵染造成的或機(jī)械傷引起。
二.荔枝貯藏運(yùn)輸技術(shù)
1.采收
采收前處理：用乙磷鋁300～500ppm噴灑。
2.預(yù)冷
⑴把果實(shí)置于樹(shù)蔭下或臨時(shí)果棚中；
⑵預(yù)冷結(jié)合防腐同時(shí)進(jìn)行；①1000ppm撲海因浸果1～2分鐘；②500～1000ppm瑞毒霉錳鋅浸果2～5分鐘；③800ppm乙磷鋁+1000ppm特克多浸果2～5分鐘；④500ppm多菌靈+1000ppm檸檬酸
3.包裝：晾干，裝入0.3～0.5mmr塑料薄膜袋。
4.貯藏
⑴常溫貯藏：①化學(xué)物質(zhì)處理法：2％次氯酸鈉浸果3分鐘；②經(jīng)過(guò)熱化學(xué)處理：用熱水配制500ppm苯萊特，T=53℃+,-1℃,浸果2分鐘，裝入0.01～0.02mm厚袋，貯藏10天。
⑵低溫貯藏：①低溫貯藏：T=5～10℃,R=85～95%,貯藏30天。②速凍貯藏：經(jīng)過(guò)三種處理方法，再速凍。
a.化學(xué)處理法：采果后，用10％檸檬酸+2％亞硫酸氫酸鈉浸果2分鐘，取出晾干，放到-23℃速凍，取出用溥膜袋包裝，放到-18℃貯藏，貯藏一年。
b.熱燙處理法：將果實(shí)放到100℃沸水中漂燙7分鐘，再放入到3～5℃冰水中將果實(shí)放到40~50秒，取出，放入5~10%檸檬酸+2％食鹽溶液中，浸果2分鐘取出，晾干，裝入薄膜袋中，最后放入-23℃速凍，轉(zhuǎn)入-18℃貯藏期一年。
⑶氣調(diào)貯藏：
自發(fā)氣調(diào)：把果實(shí)放入0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，然后放到3～10℃,可貯藏20天。
實(shí)習(xí)編輯：張小倩
返回頂部