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排濕：香菇剛采摘后含水量較高，如包裝貯運，須進行排濕處理。1.晾曬。將菇蓋傾斜向上均勻排列在曬簾上，秋、冬菇晾曬3～6個小時，春菇晾曬6～7個小時，夏菇晾曬1～2個小時。2.用熱風。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風回轉(zhuǎn)的窯內(nèi)，在40℃的環(huán)境中排濕。  

貯存：將水分達標的鮮香菇先裝入筐中，然后移入1℃～4℃的冷庫中存放。啟運前先分級、剪柄、過磅，然后放回冷庫中擱置兩個小時。根據(jù)客戶要求按大小兩種規(guī)格包裝。   

運輸：鮮菇裝妥后要及時運送。在氣溫低于15℃時可用普通車運送，否則必須用制冷車運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。1℃時可保鮮18天；6℃時可保鮮14天；15℃時可保鮮7天，溫度越高保鮮時間越短。