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皮蛋加工粉的配制

2019-06-20 11:05:29   

松花皮蛋以其加工簡便、成熟期短、衛(wèi)生無毒、保存期長、口味好等特點(diǎn)而暢銷市場?,F(xiàn)將皮蛋加工粉的配制和加工技術(shù)介紹如下。

1.松花皮蛋粉的配制

選用3種原料:①生石灰。宜選塊大、體輕、少雜質(zhì)、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化灰的塊灰最佳,自然化灰的熟石灰不能用。②石堿。宜選購氣孔較少、紋理細(xì)密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實的石堿,有條件的還可自己配制。③食鹽,海鹽、巖鹽、井鹽、加碘鹽等均可。配制時,根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小,將石灰、石堿、食鹽按3∶3∶1的比例分別稱量,充分拌勻后,每250克分裝成一小袋,用熱合機(jī)封口即為成品。每小袋可加工制作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封后,可保存2年以上不變質(zhì),即使有吸潮結(jié)塊現(xiàn)象,也不影響效果。

2.松花皮蛋加工方法

消費(fèi)者買回皮蛋粉后,每小袋只需加清水100克,用筷子調(diào)成糊狀,將新鮮、未散黃、無裂紋的雞鴨蛋夾入碗盆中逐個滾抹一層,以蛋殼不外露為度,然后裝入壇、缸、罐或塑料袋(桶、盆)內(nèi),密封存放10天~12天即可成熟。此法加工的皮蛋質(zhì)量佳,不含鉛、不堿口、無澀味,剝開蛋殼后,蛋體軟而有彈性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黃呈墨綠色,入口綿實,味道鮮美,可保存半年以上不變味。

3.加工皮蛋粉前景看好

生產(chǎn)松花皮蛋粉不需專門廠房和設(shè)備,只需1臺小臺秤,有條件的可添置1臺小熱合機(jī),投資成本很少。每小袋綜合成本不足0.25元,批零價1.2元~2元,且消費(fèi)者容易接受,市場銷路很廣,收益可觀。若能在蛋旺價低時大量自行加工皮蛋批銷,效益更佳,是家庭投資的理想項目。

 

實習(xí)編輯:張小倩

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