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如何看待農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮

2019-07-01 15:40:24   

食用農(nóng)產(chǎn)品大多為生鮮食品,放置過久,細(xì)胞組織離析,為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化,產(chǎn)生異味和過氧化物,有致癌作用。如肉類被微生物污染,使蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生有害物腐胺、組胺、色胺等,是食物中毒的重要原因。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中,仍會腐敗變質(zhì),只是速度放慢而已。因此,為防止微生物的侵襲,食品必須進(jìn)行防腐處理。

商品率越高,防腐保鮮技術(shù)運(yùn)用越廣,比如果蔬采收以后,雖然離開了植株或土壤,但仍然是有生命的活體,其最重要的特征是仍進(jìn)行著旺盛的呼吸代謝,以維持其生命活動所需的能量和物質(zhì)。果蔬貯藏保鮮就是通過控制貯藏環(huán)境條件,并利用各種輔助保鮮措施,以盡量維持果蔬的“年輕”狀態(tài),延緩其成熟衰老。

摘自《農(nóng)田到餐桌——農(nóng)產(chǎn)品安全150問》

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