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，質(zhì)地堅(jiān)硬、味澀，必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存與催熟，使香蕉內(nèi)含淀粉轉(zhuǎn)化為糖，生澀轉(zhuǎn)變?yōu)橄闾鸱侥茕N售和食用。

1貯存方法

1.1貯存溫度香蕉屬熱帶水果，適宜貯存溫度為13℃，溫度高香蕉易提前黃熟或腐爛;溫度低不易催熟。如貯存溫度低于11℃，香蕉易受冷害，果皮色澤暗淡或呈黑褐色，心硬味澀，不易催熟和食用。

1.2貯存方法香蕉從南方運(yùn)到北方后，應(yīng)入室或地下室貯存。貯存房間較大時(shí)，可單筐單層排放;貯存房間較小時(shí)，可利用香蕉筐底小、上蓋大的特點(diǎn)，底對(duì)底，上蓋對(duì)上蓋的順序多層次排列和堆碼，使香蕉筐之間形成自然縫隙，便于空氣循環(huán)和流通。

2催熟方法

2.1催熟溫度和濕度催熟香蕉的溫度較低時(shí)，催熟的時(shí)間即延長(zhǎng)，效果也較差;溫度過高時(shí)，香蕉會(huì)很快變軟，葉綠素不能及時(shí)消失，葉黃素和胡蘿卜素顯現(xiàn)不出來，香蕉雖已變軟，但果皮仍為綠色，香甜味也差，商品價(jià)值較低。催熟香蕉的適宜溫度為20-22℃，如果溫度高于適宜溫度時(shí)，可進(jìn)行人工通風(fēng)和噴灑冷水降溫;溫度低時(shí)，可人工加溫使其達(dá)到適宜溫度。