2019-07-18 16:40:13
一、采用適宜的貯藏容器
蜂蜜是弱酸性液體，應(yīng)采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進(jìn)行貯藏。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū)，可建立貯蜜池。貯蜜容器必須不帶異味。
貯蜜容器要清潔衛(wèi)生，徹底洗凈、擦干。貯藏蜂蜜不能裝得過滿，特別是在運(yùn)輸時(shí)，要留出25%～30%的空間，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、陰涼、通風(fēng)和無異味的室內(nèi)，室溫保持在5～10℃。
二、分品種貯藏
我國各地蜂蜜種類不一致，同一地區(qū)也有不同品種，每種蜜有各自的顏色和風(fēng)味，適合不同消費(fèi)者的需要，因此，要分品種貯藏，防止混雜。
三、保持潔凈
蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂尸以及灰沙等。可將蜂蜜放在較高的大桶內(nèi)，靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀所需時(shí)間視溫度而定，一般20℃時(shí)需3天，35℃時(shí)只需10小時(shí)。沉淀后比重大的雜物下沉，純凈的蜂蜜浮在上層，此時(shí)可濾出蜂蜜，另行貯藏。
四、防止發(fā)酵
蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜，含水量大，最適宜酵母菌的生長。因此，貯藏之前需加以處理。方法是將蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開口，放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天。就可蒸發(fā)掉多余的水分，待完全成熟后再貯存。
五、防止吸濕吸味
據(jù)試驗(yàn)，蜂蜜吸濕力很強(qiáng)，所以，保存容器要密封，并置于干燥通風(fēng)、5～10℃的室內(nèi)。室內(nèi)不可放置有強(qiáng)烈氣味的物品，防止蜂蜜吸收異味。
六、蜂蜜的結(jié)晶
結(jié)晶是蜂蜜的又一特征。結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯藏和運(yùn)輸。為加快結(jié)晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜，但供應(yīng)市場的蜂蜜，必須保持外觀透明的流質(zhì)狀態(tài)。對(duì)結(jié)晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋加熱處理。處理時(shí)外層灌水，內(nèi)層裝蜜，待溫度達(dá)71℃時(shí)，保持?jǐn)?shù)分鐘，然后撤去火，靜置1天，就可撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中。嚴(yán)密封蓋，即可防止結(jié)晶。
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