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低糖草莓果脯加工技術(shù)

2019-07-24 10:28:08   

原料挑選:選取新鮮飽滿,無斑疤、蟲眼、機(jī)械傷、嚴(yán)重畸形、霉?fàn)€變質(zhì),九成熟,果面為紅色或淺紅色的果實(shí)。

清洗:用流動(dòng)水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物。

去萼片及把:用手將萼片和把去除干凈。

切半:用不銹刀將草莓一分為二。

硬化:草莓片于7%氯化鈣溶液中浸漬5小時(shí)。

真空浸糖:第一次采用40%糖液,在0.08~0.086兆帕真空度的條件下,抽空處理20分鐘,取出放于室溫下浸漬20~24小時(shí);第二次采用45%糖液抽空處理15分鐘;第三次抽空,抽空液為50%糖液,抽空時(shí)間為30分鐘。

干燥:在60~70℃下烘烤。

真空包裝:真空度為0.07兆帕。

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