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紅蟠桃的貯藏保鮮

2019-07-24 15:26:47   

蟠桃,以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點(diǎn)而馳名中外。在王母娘娘蟠桃會上,孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳,為人們品桃增添了幾分韻味。在民間,人們常常用蟠桃來祈禱,作為慶壽之佳品。

美國紅蟠桃(以下簡稱“紅蟠桃”)是目前蟠桃品種中表現(xiàn)最優(yōu)的品種,上世紀(jì)90年代我國許多地區(qū)開始廣泛栽培。該桃平均單果質(zhì)量185g,最大質(zhì)量400g,果實(shí)扁平,果面100%著艷紅色,內(nèi)膛果也能全面著色,鮮紅奪目。可溶性固形物14.2%,味特甜,果核小,離核,無采前落果現(xiàn)象,抗裂果,即使遇長期陰雨亦不裂果。采用適當(dāng)?shù)谋ur方法,可延長其供應(yīng)期,提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.采收時期

紅蟠桃采收后會迅速進(jìn)入呼吸高峰期,因此采收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若采收過早,會降低果實(shí)風(fēng)味,而且易受冷害;若采收過晚,則果實(shí)過于軟化,易受機(jī)械傷,腐爛嚴(yán)重,難以貯藏。判斷紅蟠桃成熟度的方法,一是果實(shí)充分發(fā)育后,果皮開始褪綠,果肉稍硬,基本滿色時為硬熟期;二是當(dāng)果實(shí)底色呈綠或呈淡綠色,果面茸毛開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實(shí)較耐貯藏和長途運(yùn)輸。由于紅蟠桃的成熟度不一致,一般需2次~3次采收。采收時需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷,將果實(shí)帶柄采下。一天中以早晨低溫時采收為佳,隨采隨處理,揀出殘傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實(shí)。搬運(yùn)過程中輕拿輕放,輕裝輕卸,防止碰壓。

2.貯前預(yù)冷

紅蟠桃采后應(yīng)該及時預(yù)冷,因?yàn)榧t蟠桃采收時氣溫較高,桃果帶有很高的田間熱,加上采收時紅蟠桃呼吸旺盛,釋放的呼吸熱多,如不及時預(yù)冷,就會很快軟化衰老、腐爛變質(zhì)。因此采后要盡快將紅蟠桃預(yù)冷到4℃以下。采用的預(yù)冷方法有冷風(fēng)冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快,據(jù)測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min,可將其溫度從32℃降到4℃;直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min,也可以30℃冷卻到4℃,但水冷卻后要晾干后再包裝。風(fēng)冷卻速度較慢,一般需要8h~12h或更長的時間。

3.防止腐病

紅蟠桃在貯藏過程中也容易發(fā)生褐腐病、軟腐病等病害??捎弥俣“废盗蟹栏ur劑殺滅青霉菌和綠霉菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg~200mg的苯萊特和450mg~900mg的二氯硝基苯胺(DCNA)混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實(shí),在貯藏期也可蔓延,軟腐病是從傷口侵染傳播的。采后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1×10×E-4~1×10×E-3的苯萊特和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.5×10×E-4~9×10×E-4二氯硝基笨胺混合液浸果,可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸,每1L容積中需要仲丁胺0.05mL~0.1mL,使用時可將藥液沾在棉球上,再將棉球掛在庫中、帳內(nèi)或袋內(nèi)。利用臭氧及負(fù)離子空氣處理果實(shí),也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時,配藥要用凈水,浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。

4.分級包裝

紅蟠桃在貯運(yùn)過程中很容易受機(jī)械損傷,不耐壓,因此包裝容器不宜過大,一般裝5kg~10kg為宜。將選好的無病蟲害、無機(jī)械傷、成熟度一致、大小均勻的紅蟠桃放入瓦楞紙箱中,箱內(nèi)襯紙或聚苯泡沫紙,高檔果用泡沫網(wǎng)套包裝。若用木箱或竹筐裝,箱內(nèi)要襯包裝紙,每個桃用軟紙單果包裝,避免果實(shí)摩擦擠傷。

5.保鮮方法

(1)氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏即通常所稱的CA貯藏,它利用機(jī)械制冷的密閉貯庫配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備,使貯庫內(nèi)保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度,并及時排出貯庫內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體,從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率,以達(dá)到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。

紅蟠桃入庫前,要認(rèn)真檢查氣調(diào)庫各項設(shè)備的功能是否完好,是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,及時排除各種故障。啟動制冷機(jī),庫內(nèi)溫度降至0℃后方可入庫;入庫初期,啟動制氮機(jī)和二氧化碳脫除器,分別進(jìn)行快速降氧和脫除二氧化碳,使庫內(nèi)溫度及氣體成分逐漸穩(wěn)定至長期貯藏的適宜指標(biāo)。對庫內(nèi)溫度和氧、二氧化碳濃度的變化,應(yīng)堅持每天測定1次~2次,掌握其變化規(guī)律,并加以嚴(yán)格控制;中后期的檢查、檢測工作要認(rèn)真定時進(jìn)行,以防庫房各種設(shè)施出現(xiàn)故障;桃果出庫前要停止所有氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn),小開庫門緩慢升氧,經(jīng)過2天~3天庫內(nèi)氣體成分逐漸恢復(fù)到大氣狀態(tài)后,工作人員才能進(jìn)庫操作。目前商業(yè)上一般推薦的氣調(diào)冷藏條件為0℃及1%氧+5%二氧化碳或2%氧+5%二氧化碳。入貯后要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次,中長期的果實(shí)每3天~5天檢查1次。

(2)變溫貯藏 波動溫度對減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實(shí)風(fēng)味及果肉質(zhì)地性能均有良好的效果。紅蟠桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而形成的,變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因?yàn)槠浯龠M(jìn)如乙酸等一些揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā),抑制了呼吸作用。波動溫度指標(biāo)以3℃以下為好,超過4℃會引起果實(shí)褐變及腐爛。貯藏前期的溫度波動對紅蟠桃果實(shí)的影響較大,后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中,果實(shí)的硬度逐漸降低,可溶性固形物呈逐漸上升趨勢;而恒溫貯藏中,果實(shí)易出現(xiàn)“返生”現(xiàn)象。這是由于果實(shí)硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡。長久的低溫也會導(dǎo)致PE失活,果實(shí)不能后熟。

(3)減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內(nèi)空氣,將庫內(nèi)氣壓控制在13.3kPa以下,并且配置低溫和高濕,再利用低壓空氣進(jìn)行循環(huán),紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣,一般每1h通風(fēng)4次,能夠去除果實(shí)的田間熱、呼吸熱及代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等,使紅蟠桃處于最佳休眠狀態(tài),不僅使果實(shí)中的水分得到保存,而且減少了維生素、有機(jī)酸和葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,同時貯藏期比一般冷庫延長許多,產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高,出庫后貨架期也明顯延長。

6.運(yùn)輸

盡管運(yùn)輸時間較貯藏要短,但是也應(yīng)維持較低的運(yùn)輸溫度,適宜的運(yùn)輸溫度為1℃~2℃,最好不要超過12℃。運(yùn)輸前一定要先預(yù)冷再裝車。桃果用塑料袋包裝,自發(fā)氣調(diào)效果也較為理想。

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