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涪陵榨菜:“青疙瘩”如何成為“金疙瘩”

2019-08-01 16:31:15   

重慶涪陵榨菜自1898年誕生并推向市場(chǎng)、走向世界以來,歷經(jīng)百年滄桑,與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜。 

從田間地頭里的青菜頭“疙瘩”,到一碟碟美味的“國(guó)民下飯菜”,涪陵榨菜已發(fā)展成重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。“青疙瘩”,成為富民興產(chǎn)“金疙瘩”。 

  咸菜變榨菜:匠心成就百年產(chǎn)業(yè) 

“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜頭”。1898年,涪陵商人邱壽安家在傳統(tǒng)青菜頭腌制咸菜工藝中,引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜頭中苦水,開啟了規(guī)?;庸は滩说男蚰?,“榨菜”從此得名。 

如今,涪陵作為“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”,榨菜產(chǎn)銷量位居全國(guó)第一,有榨菜生產(chǎn)企業(yè)37家,年產(chǎn)成品榨菜60萬噸以上。 

數(shù)據(jù)顯示,2018年涪陵區(qū)青菜頭種植涉及23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),種植面積達(dá)72萬畝,年產(chǎn)量160萬噸;青菜頭種植加工帶動(dòng)60萬農(nóng)民、近2000戶加工戶增收致富;農(nóng)民人均“榨菜收入”超過2000元。 

當(dāng)前,涪陵正在加速榨菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,建成集“品種選育、青菜頭種植、加工生產(chǎn)”于一體的榨菜產(chǎn)業(yè)基地。同時(shí),農(nóng)旅文商貿(mào)綜合性項(xiàng)目“涪陵1898榨菜文化小鎮(zhèn)”也正在推進(jìn)過程中,建設(shè)內(nèi)容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場(chǎng)、榨菜非遺傳承保護(hù)中心等。 

  促增長(zhǎng)增收:科研“護(hù)航”榨菜產(chǎn)業(yè) 

2018年,涪陵榨菜行業(yè)總產(chǎn)值突破100億元。這一數(shù)字的背后,離不開科技的貢獻(xiàn)。 

重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)建之初,就設(shè)立了專門的榨菜研究室,2017年成立了榨菜研究中心,科研內(nèi)容涉及品種選育、病蟲害防治、機(jī)械化耕作與收割、采后處理與加工、成品保鮮等諸多方面。 

農(nóng)科院儲(chǔ)藏加工中心副主任羅遠(yuǎn)莉告訴記者,為了增加榨菜“脆爽”的口感,中心嘗試多種腌制食材和輔料的搭配,已經(jīng)取得一些成果。 

榨菜研究中心主任范永紅介紹,為了增加青菜頭的產(chǎn)量,他們對(duì)青菜頭品種進(jìn)行改良,提高品質(zhì),增強(qiáng)抗病蟲害的能力;還培育出了直接針對(duì)蔬菜市場(chǎng)的早播早收和晚播晚收的品種,增加種植農(nóng)戶的收入。中心研究人員還進(jìn)行技術(shù)攻關(guān),嘗試在3年內(nèi)將青菜頭靠近根莖部分的“皮筋”部分從占總重的8%左右控制到5%以內(nèi),幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率。(據(jù)新華社)

 

實(shí)習(xí)編輯:于婷婷

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