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黑莓漿果營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，風(fēng)味宜人，且色澤艷麗，鮮果和加工品深受消費者喜愛。因黑莓柔軟多汁，成熟期多在夏季，鮮果的貯藏和運輸都較困難，因此黑莓果實主要依靠加工，只有少量用于鮮果上市。據(jù)調(diào)查，黑莓用于鮮食的不到 10% ，用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工產(chǎn)品很多，主要有果汁（飲料）、果醬、罐頭、果酒、速凍果、冷飲和糕點等，國內(nèi) 80% 左右黑莓果加工成速凍果出口國外。

1.鮮果

作為鮮食用的黑莓品種主要有： Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等幾個品種，其中前 3 個品種鮮果紫黑色，晶瑩透亮，風(fēng)味甜，水分多；后 2 個品種鮮果紫紅色，色澤艷麗，香氣濃郁，成熟期早，貨架期長。

用于鮮食的漿果，成熟度要高，需在 9 成熟以上。采收的果實最好直接放入銷售容器中。銷售容器不能太大，容器中只能放 1 ～ 2 層漿果，每容器裝 200 ～ 300g 。

2.果汁（飲料）

黑莓原汁含酸偏高，不適于直接飲用。一般經(jīng)過調(diào)配、加工后可生產(chǎn)出酸甜可口，風(fēng)味宜人的飲品。因黑莓果汁色澤艷麗，且光熱穩(wěn)定性好，可與其它果蔬汁配制成復(fù)合飲料，起到色澤和營養(yǎng)互補的作用，其產(chǎn)品在國內(nèi)外得到很多消費者的喜愛。

3.果醬

黑莓果實中含有較多的有機酸和果膠，果實打碎后，經(jīng)適當(dāng)調(diào)配（加入糖等輔料），加熱熬煮濃縮后即可制成黑莓果醬。

實習(xí)編輯：于婷婷