2019-08-14 17:14:36
龍眼干也稱桂圓干,可分全干型龍眼干和半干型龍眼干兩類。
全干型龍眼干的制作有日曬與烘焙兩種方法。日曬方法簡單,將果實攤放在陽光下連續(xù)暴曬,半個月后收攏存放數(shù)天以平衡內部水分,再曬數(shù)日使果核斷面由白色轉灰褐色,肉色淡黃透亮即成。龍眼焙干分為初焙和復焙。
初焙 初焙溫度控制在65-70℃。每烘焙6小時要翻焙1次,連續(xù)3次,使上、中、下層均勻焙干。經(jīng)24小時烘焙后,果粒六成干即可起焙,起焙后散熱收存,此時果殼堅硬,果肉黃褐色,富有光澤,呈細小皺紋,果核易脫落。
復焙 把初焙經(jīng)存放數(shù)天后的龍眼干,分級并揀去破殼果,再按大小果分開復焙。溫度控制在60℃左右,復焙6小時,每隔2小時翻焙1次,至果蒂輕推即脫落、果核既干又脆為度。把經(jīng)復焙的龍眼干12-14千克,倒入竹籠中邊搖邊噴清水,待果面均勻濕后加300-400克姜黃混合粉(70%姜黃粉加30%白土配制而成),再往復搖300-400次,使果面著色均勻,然后倒入40-50℃焙灶烘1-2小時。烘焙好的龍眼干,經(jīng)分級后即行包裝。