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桂元肉如何制作?

2019-08-19 10:34:11   

龍眼可以加工成元肉,龍眼肉的質(zhì)量要求是,生曬的色澤黃亮,火焙的深黃帶紅,片與片之間易分開(kāi),片大肉厚,無(wú)火煙味,無(wú)霉變,無(wú)泥砂。制作元肉有生曬和熟曬兩種方法。

選擇干包肉厚的品種,采收已充分成熟的果實(shí),剪除果梗。

生曬法。龍眼剝皮,取出果肉,攤于干凈的竹篩里,放在陽(yáng)光下曝曬至5成干,然后用焙灶烘至干燥。如果遇到雨天可以直接送入焙灶烘焙。在曬和烘的過(guò)程中,為使果肉內(nèi)部的水分充分逸出,要適當(dāng)進(jìn)行回軟。即將烘曬了一段時(shí)間的果肉趁熱移入室內(nèi),堆積成堆,上面覆蓋曬席,放置過(guò)夜。這樣果肉內(nèi)部的水分自然地向外轉(zhuǎn)移,果肉表現(xiàn)為軟硬度均勻,水分分布內(nèi)外均勻,然后再接著烘或曬。如此反復(fù)3--4次,直到用手抓一把果肉,握緊,再松開(kāi),果肉仍松散,不粘手為度。

熟曬法。將龍眼果放入沸水中燙漂1--2分鐘,撈起來(lái),瀝干水,曬或烘至7成干時(shí),剝出果肉,放在竹篩里繼續(xù)烘或者曬至干燥。烘和曬的過(guò)程中也要注意回軟幾次。要求的干燥度同生曬法。

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