2019-08-23 11:48:19
7月22日中午，王耀紅正在操作間工作。 本報(bào)記者 喜順攝
本報(bào)記者 喜順 實(shí)習(xí)生 朱欣月
每逢吃飯時(shí)間，蒲城縣城解放路上數(shù)百平方米的小毛驢泡饃館里就坐滿了人，食客們?yōu)榈氖莵?lái)品嘗驢肉泡饃。今年43歲的王耀紅是這家泡饃館的主人，他被熟人戲稱為“毛驢”“驢哥”“驢總”。
從最初在北京當(dāng)廚師，到回蒲城搞養(yǎng)殖，到在驢肉店打工，再到開(kāi)辦驢肉泡饃館，王耀紅在創(chuàng)業(yè)道路上走了近20年。他洗盤子、養(yǎng)豬、種西瓜……艱辛地走出了創(chuàng)業(yè)的路子，為創(chuàng)業(yè)者做出了“只要奮斗就會(huì)成功”的表率。
勤奮樸實(shí) 學(xué)好本事
王耀紅是地道的農(nóng)民后代，出生于蒲城縣荊姚鎮(zhèn)富王村。1992年初中畢業(yè)后，他在縣城洗過(guò)碗、撿過(guò)煤，臟活累活干過(guò)不少。后來(lái)，他又到渭南學(xué)了幾個(gè)月的烹飪技藝，接著北上到天津、北京的酒店進(jìn)一步深造。
“那個(gè)時(shí)候，我一邊打掃衛(wèi)生、跑腿，一邊跟酒店的師傅們學(xué)習(xí)做菜。盡管最初一個(gè)月只掙100多元錢，但我卻能夠在閑暇時(shí)學(xué)習(xí)師傅做菜的技巧。”王耀紅說(shuō)。因?yàn)榍趭^樸實(shí)、吃苦耐勞，他很快就得到了師傅們的喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)好幾位師傅的悉心培養(yǎng)，6年后，他逐漸掌握了各類菜品的烹飪?cè)E竅，成了酒店的骨干廚師。2000年，王耀紅在北京一家酒店當(dāng)廚師時(shí)，月工資已達(dá)到8000元，但他心里依然有著自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
創(chuàng)業(yè)路上 一波三折
2003年，因思念父母，身為特級(jí)廚師的王耀紅回到家鄉(xiāng)蒲城。那年正值非典，各大酒店飯店生意都不景氣，這時(shí)，好琢磨的王耀紅開(kāi)始尋求別的致富途徑。
一天，幾個(gè)發(fā)小聚會(huì)，說(shuō)起了養(yǎng)豬周期短、經(jīng)濟(jì)效益高的話題，他瞬間就動(dòng)了心思，決定“改行養(yǎng)豬”。他的行業(yè)轉(zhuǎn)換，被很多人當(dāng)成一個(gè)笑話看待。
從選址、建豬舍、買良種豬仔，到起早貪黑喂養(yǎng)、疾病防疫、尋找銷路，王耀紅下了不少功夫。但一年下來(lái)，他只是賺了一個(gè)“吆喝聲”。2005年2月，又有人給他說(shuō)種西瓜能賺錢，王耀紅就種了幾畝西瓜，沒(méi)想到卻因?yàn)榧夹g(shù)不過(guò)關(guān)，西瓜產(chǎn)量低，第一茬就失敗了……
兩次創(chuàng)業(yè)道路上的“無(wú)情打擊”，著實(shí)讓王耀紅有些沮喪。一次同學(xué)聚會(huì)，地點(diǎn)在閻良的一家驢肉店。驢肉肉質(zhì)硬實(shí)卻易咀嚼，味道濃香卻不油膩的口感，讓他想起了“天上龍肉、地下驢肉”“要長(zhǎng)壽，吃驢肉”這些耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)。這頓飯后，他直接在后廚找到了該店經(jīng)理，提出要到店里打工。
“你傻了，四星級(jí)酒店的大廚，到一個(gè)月只有600元工資的小店打工？”許多同學(xué)和親人都想不通，說(shuō)他就是個(gè)“犟驢”。在這家店里，王耀紅邊干邊學(xué)，4個(gè)月下來(lái)，他對(duì)驢肉火燒、紅燒驢肉、驢肉餃子、清燉驢肉等各種驢肉的做法已了如指掌。
“在蒲城縣開(kāi)一家以驢肉為特色的餐館，應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。”驢肉店的老板鼓勵(lì)他說(shuō)。
驢肉泡饃 創(chuàng)出新天
在渭北土地上，除了牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃和羊血泡饃等傳統(tǒng)泡饃外，豆腐泡饃、西紅柿泡饃、豆花泡饃以及各種素泡泡饃也很豐富。
“在蒲城各種泡饃這么讓人喜歡，那為何不開(kāi)一家驢肉泡饃？”腦子靈活的王耀紅琢磨著。
王耀紅參照牛羊肉泡饃的做法，開(kāi)始了嘗試。不自信的他，一次性買了近百斤驢肉，做成驢肉泡饃邀請(qǐng)朋友和鄰居品嘗。品嘗中，王耀紅睜大眼睛觀察著每個(gè)人的表情變化。突然，“美食大哥”馬健的一聲“好！好味道！”讓王耀紅懸著的心放了下來(lái)。
之后，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，驢肉泡饃獨(dú)特的味道終于讓身邊的“美食家”認(rèn)可了。 “驢肉湯要用新鮮驢肉和驢骨，先大火煮開(kāi)，然后文火慢燉10個(gè)小時(shí)以上，加入10多種中草藥和調(diào)料，熬出的湯不僅醇厚美味、回味悠長(zhǎng)，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效；調(diào)料和配菜所用花椒、木耳等，必須是上等品；粉絲細(xì)若發(fā)絲、晶瑩透明……”王耀紅說(shuō)。
2008年，王耀紅籌資幾十萬(wàn)元，在蒲城縣城紅旗路西段開(kāi)了首家驢肉泡饃館。經(jīng)過(guò)數(shù)年驢肉加工制作方法的不斷改進(jìn)，驢肉泡饃的味道已經(jīng)適合了當(dāng)?shù)厝说目谖丁?0余年來(lái)，盡管驢肉泡饃館搬遷了幾次，但老食客們總不會(huì)“缺席”，他們口口相傳，追著飄散的肉香味，趕過(guò)來(lái)一飽口福。
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