2019-08-26 16:22:48
3月、4月正是三亞芒果大量上市、口感最好的季節(jié)，市場(chǎng)水果攤上擺滿(mǎn)了各種芒果。而在崖州三陵芒果種植園，80后大學(xué)生吳娟萍每天除了到果園查看果實(shí)狀況外，她還要與家人一起烤制芒果，拍照以及發(fā)布芒果的微信動(dòng)態(tài)，她的微信上有全國(guó)各地的微友們關(guān)注著她的動(dòng)態(tài)。除了新鮮水果，目前，吳娟萍與家人主要探索的一項(xiàng)業(yè)務(wù)就是開(kāi)發(fā)制作芒果干。
三亞尚無(wú)芒果深加工企業(yè)
記者從三亞市農(nóng)業(yè)局了解到，目前，三亞尚未出現(xiàn)成熟的加工芒果干或其他熱帶水果干的企業(yè)，曾有企業(yè)在三亞考察做芒果的深加工市場(chǎng)，但都因?yàn)槌杀尽⒓竟?jié)、口感等問(wèn)題被暫時(shí)擱置。
“最大的問(wèn)題是原料供應(yīng)不穩(wěn)定，不能形成連續(xù)的生產(chǎn)線。”市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)曲環(huán)告訴記者，三亞芒果的主要生產(chǎn)季節(jié)為每年11月至6月，尤以3至5月為高峰期，除此以外的季節(jié)里，三亞市場(chǎng)上的芒果主要由廣西、四川等地供應(yīng)，這種原料供應(yīng)的季節(jié)性特點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致技術(shù)、成本、效益等方面的問(wèn)題，對(duì)于發(fā)展深加工芒果的企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)較大的障礙。此外，作為加工業(yè)來(lái)說(shuō)，芒果的鮮果價(jià)格偏高，也是成本攀升的一個(gè)阻礙。
手工芒果干大受歡迎
暫無(wú)這方面的企業(yè)，卻有這方面的市場(chǎng)。4月11日上午，在崖州吳娟萍家，有人正在削芒果皮，有人將它們切成厚薄均勻的果片，有人在烘干機(jī)上進(jìn)行操作，整個(gè)過(guò)程并不繁瑣，大家有條不紊地分工進(jìn)行。“就是規(guī)模有限，很費(fèi)時(shí)間，烤一批大約12小時(shí)，只能加工這么多。”吳娟萍告訴記者。
目前，在已付諸實(shí)行的灶烤和機(jī)器烤兩種加工方式里，前者費(fèi)柴火但味道香糯，后者口味略差，但干凈且較前者可更大量出產(chǎn)品。在面對(duì)全國(guó)各地的微信好友發(fā)布的產(chǎn)品里，許多顧客都對(duì)芒果干的口味進(jìn)行了描述和點(diǎn)贊，不少人每次下單一買(mǎi)會(huì)買(mǎi)掉她家一天的產(chǎn)量，而最多的時(shí)候，也會(huì)有上百個(gè)訂單。
很多訂單都是回頭客，這些芒果干為何受歡迎？“吃起來(lái)很甜，但加工過(guò)程中沒(méi)有加任何添加劑，完全用溫度來(lái)脫水，讓它保持本來(lái)的味道，表面溢出天然的糖分可作為防腐劑。”現(xiàn)代人越來(lái)越重視生活質(zhì)量，口感自然香甜、無(wú)添加劑作為其重點(diǎn)推出的賣(mài)點(diǎn)被很多顧客接受以及擴(kuò)散。
果干的附加值高于鮮果
“10斤芒果才出1斤芒果干，仍是有盈利的。”在芒果上市季節(jié)，磕著碰著了，殘次果的比例是不小的一部分，賣(mài)相不好，鮮果賣(mài)不出去就只能丟掉，但在不損害口感的基礎(chǔ)上用來(lái)加工成水果干卻是可行的。
一斤芒果干在網(wǎng)上售價(jià)大約為120元，用100g的獨(dú)立小包裝，也就是20余元一包，當(dāng)零食吃，方便，多數(shù)顧客都能接受。吳娟萍介紹說(shuō)，她從去年5月開(kāi)始嘗試做，當(dāng)時(shí)周邊也有果農(nóng)在柴灶上烤制，只是多數(shù)人的加工規(guī)模小，一般用于自家食用。今年開(kāi)始，她引進(jìn)了烘干機(jī)，提高了產(chǎn)量和效率。而首批投放的產(chǎn)品也迅速被顧客接受，她開(kāi)始想著擴(kuò)大規(guī)模，并希望進(jìn)行芒果深加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
芒果、圣女果、菠蘿、龍眼、蓮霧……這些熱帶水果一種接一種的成熟了，在這個(gè)尤其忙碌的水果季，收獲的甜蜜裹著忙碌和擔(dān)憂襲來(lái)。“深加工是一個(gè)提高這些水果附加值的一個(gè)很好的途徑。”在三亞從事芒果種植多年的果農(nóng)陸大進(jìn)表示，當(dāng)季的水果當(dāng)季賣(mài)自然很好，但另一方面也希望果農(nóng)們不被天氣、人為的環(huán)境限制，讓這些水果賣(mài)出更好的價(jià)錢(qián)。
未來(lái)將推廣芒果深加工
“原料的問(wèn)題或許可以通過(guò)在旺季生產(chǎn)后用凍庫(kù)儲(chǔ)存來(lái)解決。”吳娟萍認(rèn)為，在克服運(yùn)輸困難、加工設(shè)備改進(jìn)等方面的問(wèn)題后，建立專(zhuān)業(yè)的芒果深加工生產(chǎn)線應(yīng)該不是問(wèn)題。
在對(duì)芒果深加工調(diào)研的過(guò)程中，曲環(huán)就發(fā)現(xiàn)，用于深加工的這些芒果主要是象牙芒，這正是當(dāng)下市面上不太被重視的一個(gè)品種，若是能在深加工上好好利用，也能對(duì)這個(gè)本地品種形成保護(hù)。“以后探討深加工時(shí)，可以就芒果的熟度、品種的選擇這個(gè)問(wèn)題上進(jìn)行研究。”她表示。
而據(jù)了解，除了加工成芒果干，三亞目前正在積極探索的芒果深加工還包括枝干、葉等部位，這些部位的再利用或可能涉及食品、醫(yī)藥等方面，這些在芒果深加工上探索的可能性一旦實(shí)現(xiàn)，都將極具現(xiàn)實(shí)意義。
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